Bacalao con chutney de tomate y manzana
Álvaro @cook_5903614
La palabra es un término inglés qué hace referencia a un condimento procedente de la India, dónde se conoce con el nombre de Chatni, qué significa especias fuertes.
El chutney es una salsa agridulce y un poquito picante, que se prepara con frutas y verduras cocinadas con vinagre especias y azúcar moreno, hasta que adquieren la consistencia de una confitura con tropezones. Que confiere a los platos un atractivo e intenso sabor, no existe una receta única para preparar el chutney, Ylenia daremos el nombre del ingrediente base así será chutney de tomate de mango de berenjena etcétera. Las recetas Indias en general suelen ser demasiado fuertes para la mayoría de los occidentales, los que no estamos acostumbrados a tantas especias y tanto picante por lo que recomiendo que utilicemos tanto las especias como el picante y el agridulce del azúcar como el vinagre de una forma muy moderada. También les digo que su sabor en boca es espectacular.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que vamos a hacer será a partir los lomos de bacalao fresco, los añadimos sal y lo reservaremos.
- 2
Ahora vamos a preparar el chutney, para ello vamos a picar las charlotas, pelamos y picamos los tomates sin pepitas, las manzanas las pelamos y quitamos el corazón y las cortamos en cuadrados.
- 3
Todo ello lo ponemos en una sartén que tenga un fondo grueso, según se vayan pasando las verduras y la fruta. Es el momento de añadir el vinagre, el azúcar, la cayena, jengibre, las 5 pimientas. Y lo ponemos nuevamente a que cueza lentamente hasta que adquiera una consistencia como si se tratara de una confitura, que veamos los tropezones.
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Esto lo tendremos a fuego medio cocinándose lentamente, de 15 a 20 minutos.
- 5
Ahora es el momento de añadir el bacalao que teníamos reservado, esparcimos los lomos del bacalao, alrededor de la sartén la capa de encima.
- 6
No queremos que el bacalao se haga demasiado, porque no queremos perder sus jugos.el tiempo que estará cocinándose el bacalao con la salsa de chutney, será aproximadamente unos 8 a 10 minutos.
- 7
Finalizado el tiempo, es el momento de retirar del fuego emplatar el plato y degustar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Álvaro le encantará ver cómo quedó.
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Chutney de mango
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Danichef 
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