Bacalao al pilpil

Es una receta que nos gusta mucho en casa pero que, aún siendo fácil su elaboración, cuesta un poco de hacer por lo laborioso de trabajar el guiso para que ligue el aceite con la gelatina que suelta el bacalao. Recomiendo que el bacalao esté bien escurrido para que cueste menos tiempo. En esta ocasión, no estaba bien escurrido y tardó un poco más de la cuenta en ligar la salsa.

El bacalao al pilpil es un plato tradicional típico de la cocina vasca elaborado con tres ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva y ajos ¡una delicia que te va a encantar!Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.

Si tras añadir todo el aceite el pilpil no emulsiona, retira los lomos de bacalao de la cazuela de barro y remueve la salsa con un batidor de varillas, a fuego suave, hasta que veas que espesa*

Receta de bacalao al pil pil de toda la vida y sencilla de hacer.

Estrella de la cocina vasca, sencilla, rápida y deliciosa #dominó con un único ingrediente principal y algunos auxiliares

#delantaldorado#AlfombraRojaCookpadÉsta es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. La receta está basada en una salsa llamada Pil-Pil, poque se realiza emulsionando el aceite donde hemos frito a baja temperatura el bacalao.El bacalao suelta una gelatina al freírse que ayuda a ligar con el aceite, el resultado es una salsa excelente. Estamos próximos a la Semana Santa y tenemos bacalao de temporada. Igualmente en salazón lo podemos conseguir durante todo el año. Los ingredientes básicamente son cuatro: el bacalao, un buen aceite de oliva virgen extra, el ajo y la guindilla.El secreto para hacer la mejor salsa está en hacer " 88, ochos ", es decir meneando la cazuela 88 veces formando ochos. Pero como en todo, existen trucos caseros, que os explico a continuación en la receta.

Os dejo la receta de Bacalao y añado información sobre su historia. Espero que os guste.La historia se remonta a las guerras carlistas en las que Simone Gurtubay pudo amortizar su error de compra masiva de bacalao con la circunstancialidad de la escasez de alimentos; debido a que se podía cocinar con su ajo y aceite, pudo inventar la receta y hacer negocio con ella.Convirtió ese error de compra compulsiva en una necesidad y transformó la virtud del ingenio en todo un fenómeno de mercado, con su respectiva influencia culinaria, literal y categóricamente; remito la connotación de ser un plato estrella en País Vasco, convirtiéndose en toda una insignia de referencia culinaria.

Receta muy sencilla típica del país vasco.La salsa la ligo con un escurridor es más sencillo nunca pude ligarla hasta que descubrí este truco del colador.

Es un plato de bacalao riquísimo, el bacalao así sale muy jugoso y la salsa es una delicia.

Este es el mejor ejemplo de que con cuatro ingredientes y en menos de 30 minutos podemos conseguir una receta de primerísimo nivel. Ideal para el #WeekendTourIMPORTANTE elegir ingredientes de primera calidad (Bacalao y aceite de oliva) para conseguir un resultado de alta cocinaVídeo receta: https://youtu.be/RkwrP1dwi24

La cocina no sólo es entretenida, agradecida, creativa,... También es mágica. Y lo que se puede hacer en esta receta con el bacalo sin duda lo demuestra.

Lo esencial es la temperatura del aceite, que no coja calor, porque si se calienta mucho se evapora la gelatina.

Rápido y delicioso.Maravillosa iniciativa. Intentaré aportar lo máximo. #ElGordoDeCookpad

#WeekendTourUna receta riquísima para hacer muy despacito ... 😋

El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico. Hay bacalao de diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero es cuestión de gustos.

Nunca en la cocina se nesecito tan poco, para una gran receta...

Aquí os dejo todo un clásico de la cocina vasca una receta con historia que aunque en mi restaurante no es la más demandada en mi menú no puede faltar.

Receta de celebración con una salsa emulsionada con su gelatina. Parecida al alioli

El secreto de la receta de pescado confitado no es otro que cocinarlo sumergido en aceite de oliva virgen extra suavemente a temperatura muy baja.A la hora de confitarlo: Lo más importante es mantener el aceite entre los 50-60ºC de temperatura. De ninguna manera puede llegar a humear o hervir, porque estaremos desvirtuando el proceso. Https://youtu.be/UeMLL_VU7yc

El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. No debe quedar muy salado (sería incomestible) ni tampoco que parezca lavado (sin gracia). Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico, para que se mantenga a temperatura constante. Hay bacalao de muy diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero comprendo que es cuestión de gustos. También hay quien escoje piezas medianas; yo no: unos buenos lomos serán lo mejor de todo para conseguir un plato redondo.En cuanto a los ingredientes, ya se sabe, son tan sólo cuatro, a saber: bacalao, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra. No tiene más, el resto está en  la gracia de tus manos, como decía la copla de Carlos Cano (en la canción se hablaba del dulce de calabaza). Vamos pues con él, y que Dios reparta suerte.