Pan de Papa
Tomas Caruso @tomicaruso
Especial pan de papa para hamburguesas.
Este pan lleva un pre-fermento al que vamos a denominar esponja, esta esponja va a mejorar el sabor y vamos a necesitar menos levadura.
Pan de Papa
Especial pan de papa para hamburguesas.
Este pan lleva un pre-fermento al que vamos a denominar esponja, esta esponja va a mejorar el sabor y vamos a necesitar menos levadura.
Paso a paso
- 1
Mezclar la levadura con el agua y la harina para formar nuestra esponja. Dejar reposar hasta que dupliqu volumen. Una hora apróximadamente
- 2
Integrar todos los ingredientes menos la manteca hasta formar una masa homogénea.
- 3
Agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa. La manteca se agrega a lo último para que esta no encapsule la harina y el gluten pueda desarrollarse bien, es decir, que la masa crezca
- 4
El bollado se hace con "garra de gato" generando tensión en la masa pero sin romperla
- 5
Dejar que duplique volumen y bollar. Yo los pongo en aros que hago con papel de aluminio. se pueden bollar y dejarlos separados en una placa enmantecada
- 6
Pintamos con doradura (Huevo, agua y azúcar) y le agregamos cubos de queso
- 7
Horneamos por 20 minutos a 180°/ 200°
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Tomas Caruso le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de profesional Gastronómico.Trato de explicar un poquito en cada receta para que no sea sólo una receta y poder entender el porqué de las cosas.La pasión siempre gana~
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