خمیر بامیه : داخل قابلمه نچسب آب و کره و یک قاشق عسل بریزید.

با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم به جوش بیاد، همینکه از اطراف ظرف شروع به قل ریز کرد آرد و نشاسته ذرت رو یک باره اضافه میکنیم و با قاشق چوبی خمیر را باز و بسته میکنیم.

این مرحله داغ زدن بسیار مهم هست (باز و بسته کردن خمیر حدود ۸ _ ۱۰ دقیقه زمان نیاز است) بعد این مدت اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود. (برای سریع تر خنک شدن خمیر آن را در ظرفی به تکه های کوچک تقسیم میکنیم.)

بعد خنک شدن خمیر، تخم مرغ ها (که با وانیل مخلوط شده) را اضافه میکنیم. کمی با دست ورز می‌دهیم.

سپس با همزن آن را مخلوط میکنیم. (اگر همزن در دسترس نیز با همون دست ورز می‌دهیم.) (استفاده از دستکش یک بار مصرف کار رو راحت میکنه.)

سپس ماسوره را آغشته به روغن میکنیم و داخل قیف قرار می‌دهیم. (اگر قیف و ماسوره ندارید از کیسه فریزر 2 لایه استفاده می‌کنیم 🙂)

داخل ماهیتابه روغن میریزیم به طوری که حداقل تا نصف بامیه ها را بپوشاند.

خمیر را داخل قیف ریخته و به اندازه ی دلخواه بامیه ها را برش می‌دهیم. (قیچی را آغشته به روغن کنید. برای راحتی کار 😁) (راستی بیش از حد داخل ماهیتابه رو با بامیه پر نکنید.)

سپس ماهیتابه را روی اجاق می‌گذاریم و زیر شعله را خیلی کم میکنیم که آرام آرام سرخ شود. (حرارت زیاد باعث می‌شود سطح بامیه سرخ شود ولی داخلش خام بماند.)

بعد از سرخ شدن بامیه آن را داخل شربت بار می اندازیم و 10 دقیقه به آنها استراحت می‌دهیم. (یادتان باشد که بامیه ها را از صافی رد کرده و سپس داخل شربت بار بیندازید.)