Potong ayam menjadi 2 bagian yang sama lebar lalu pukul pukul dengan pemukul daging atau uleg-an agar daging menjadi lebih tipis.

Marinasi ayam dengan garam dan lada secukupnya. Jika ingin bumbu lebih meresap, diamkan beberapa saat (di kulkas).

Tata daging asap dan keju di atas daging lalu gulung. Pastikan daging dan keju tertutup rapat sehingga tidak terlihat dari semua sisi. Jika menggunakan keju lembaran, potong menjadi beberapa bagian sama panjang lalu tumpuk tumpuk sehingga menyerupai bentuk keju stick.

Masukkan gulungan daging ke dalam plastik wrap lalu tali setiap ujungnya. Pastikan tali kencang sehingga isinya padat. Seperti membungkus lontong / lemper tapi ini menggunakan plastik wrap.

Masukkan ke dalam kulkas bagian chiller selama kurang lebih 1 jam atau freezer selama 10-15 menit. Pada bagian ini daging sudah bisa disimpan di freezer sebagai stock. Jika ingin menggoreng, pindahkan ke bagian chiller paling tidak selama semalaman.

Siapkan tepung terigu yang sudah dibumbui garam dan lada lalu aduk rata (bisa ditambah garlic powder & kaldu), tepung roti, dan telur kocok di wadah berbeda. Lebih baik menggunakan mangkuk agar memudahkan proses pelapisan.

Panaskan minyak di pan, gunakan api kecil tapi pastikan minyak sudah panas ketika ayam mulai di goreng.

Sembari menunggu api panas, buat adonan cordon bleunya. Buka plastik pembungkus ayam lalu masukkan ke dalam tepung terigu hingga semua sisi terlumuri tepung.

Masukkan ke dalam telur kocok hingga semua sisi terlumuri. Jika ingin kulit yang tebal, ulangi step 7 dan 8 selama 2 kali.

Setelah itu masukkan ke dalam tepung roti lalu guling gulingkan hingga tepung menempel dengan rata. Pada bagian ini adonan juga bisa di simpan sebagai stock di freezer. Bungkus / lapisi cordon bleu dengan baking paper / plastik agar tidak menempel. Jika ingin menggoreng pindahkan cordon bleu ke bagian chiller semalam sebelumnya atau paling tidak 6 jam sebelum menggoreng. Jangan goreng cordon bleu selagi beku karna bisa membuat bagian dalam tidak matang.

Goreng cordon bleu di atas pan hingga matang atau berwarna kuning kecoklatan. Menggoreng dengan tehnik deep fried akan membuat cordon bleu matang secara merata.