Cebulę kroimy na około centymetrowe kawałki
*orzechy mielimy na drobno (w mikserze lub blenderem)
*rodzynki namaczamy w zimnej wodzie

Kurczaka myjemy, wstawiamy do osolonej zimnej wody, dodajemy pokrojoną cebulę, gotujemy, obieramy ze skóry, dzielimy na kawałki (gdy mamy piersi z kurczaka – zamiast je gotować, możemy je delikatnie podsmażyć, a następnie odsączyć z tłuszczu na papierowych ręcznikach)

Zmielone orzechy bez dodatkowego tłuszczu prażymy na wolnym ogniu około 15-20 minut, intensywnie mieszając, by się nie przypaliły
* po 15-20 minutach dodajemy pierwszą porcję, około 250 ml, zimnej wody; gotujemy dalej na wolnym ogniu kolejne 15-20 min (nie doprowadzając do wrzenia) mieszając od czasu do czasu

W sumie orzechy z dodatkiem pasty z granatów powinny gotować się z dobrą godzinę/półtorej; nie zapominajmy o mieszaniu od czasu do czasu, by orzechy się nie przypaliły i nie przywarły do dna

Po około godzinie gotowania dodajemy pokrojoną cebulę, sól i pieprz do smaku
* dodajemy również podzielonego na kawałki kurczaka oraz przecier pomidorowy

Amatorzy badziej intensywnych słodko-kwaśnych smaków mogą dorzucić garść rodzynek, by danie nabrało dodatkowej słodyczy

Całość powinna się gotować pod przykryciem conajmniej kolejne 45 minut
** Po gotowaniu dobrze jest odstawić garnek na kilka godzin w chłodne miejsce. Fesenjan najlepiej smakuje odgrzewany – na drugi lub trzeci dzień (o ile dotrwa).