酒釀葡萄餅本身無油，透過增加水份及糖的用量，讓麵糰保持濕潤彈性。另外使用了浸泡過梅酒的葡萄乾，您可以發揮創意，自由變化餡料與造型，做出各式口味的平底鍋麵包。全素（葡萄乾含酒，可省略）的酒釀葡萄餅（平底鍋麵包），希望您會喜歡。

酒釀，又稱酒糟（酒かす），是釀製日本清酒所產生的酒渣，是具有豐富的營養成分發酵食品。帶有獨特的甘甜和酸味的酒釀，和同時營養成分豐富的優格，加入麵團中，低溫長時間發酵加上低溫長時間烘烤，製成法式田園風麵包，皮薄香脆，內部鬆軟有彈性，整個廚房迷漫著酒香，美妙的感覺。法式田園風麵包（Rustique）是一種高含水量，難以用手成型的麵團，所以直接將麵團用刀切割，發酵燒成。所以形狀各式各樣，具有個人風格。  訣竅提示這款麵包較適合成人享用，建議放置隔天，味道更顯沈穩香甜。希望和愛烘焙和料理的朋友們交流https://www.facebook.com/mitamuracafe

之前就做過這款麵包 但採用的是中種手法 這次特地改為老麵+湯種 雖然步驟多了些 但真的很香很好吃 有興趣的朋友可以參考看看哦! 酒釀桂圓核桃麵包(中種法) 請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/363826605訣竅提示此處老麵及湯種作法參考 王勇程老師 私房特級人氣麵包一書 水分請大家參酌 發酵奶油可用無鹽奶油取代 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 詳細圖文請參考 https://www.facebook.com/judyliuface http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381829636食後感想真的很香哦因為不是蒸氣烤箱 所以隔天皮會變軟 只要在麵包上噴些水霧 再回烤 又會變回皮脆內軟囉!!!

#新年快樂中種發酵法所作的麵包，體積較直接法的要大，而且麵包內部結構與組織均較細密和柔軟。黑糖酒釀桂圓麵包，有著淡淡的酒釀味，桂圓跟核桃的組合，真的很搭。

想念的味道，吃不到只好自己研究，吃完之後立刻想做第二顆。

這次使用的是食材天然，無防腐劑、無人工色素、無添加酒精而且有隻潔淨標章的明德甜酒釀，明德食品成立許久，經過不同世代的努力，堅持傳統釀造及嚴謹態度，只為了將好醬料的味道傳造給所有人，甜酒釀是明德精心挑選台產糯米並由老師傅的經典手藝，以古法低溫發酵所製，呈現出來的風味自然清甜，散發淡淡的酒香甜酒釀的營養很豐富，含有胺基酸，麥芽糖，葡萄糖，有機酸，維生素等營養元素，平時適量食用不僅可以提神解乏，還能促進血液循環，對於女性來說是可常食用的滋補佳品。#全球烹飪#天然釀造

微醺的美好紅酒桂圓核桃麵包無油無糖加了100克甜紅葡萄酒滿滿手工撥殼煙醺桂圓乾自助蒸氣噴霧靜靜等待手作出爐的喜悅#Cookpad廚藝賞2019

做烘焙一直是Q媽不敢觸碰的一塊..因為有失敗的經驗..慘不忍睹..前幾天看到超級好友ㄚ曼達在社團分享手做餅乾，害的我心.手癢癢的..於是向她取經~謝謝ㄚ曼達把食材備料寫的仔細分享給我，今天下午偷閒試做，加了酒釀葡萄乾和可爾必思，當然也享受了美味的下午茶喲!食後感想加入為微酸甜的可爾必思和帶有酒香的葡萄乾，讓餅乾充滿了乳酸香氣，好吃又幸福!Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/groups/QQcooking/

這是屬於大人口味的麵包。浸泡在萊姆酒一星期的水果乾，味道深層，散發沈穩的甜味和香氣。出爐的麵包咬一口，酒香和果香融化在口中，不可思議的美味。真是一款「成熟」的鄉村麵包。

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#天然釀造#明德