【台南七股-野生赤嘴】麻油蛋赤嘴麵線
【家鄉來的好滋味】食材:台南七股-野生赤嘴
天熱...沒胃口嗎～
加上大海來的赤嘴就是多了份清爽鮮甜呢~
這淅瀝呼嚕的麵線湯，冷熱都順口好吃，是宵夜、是點心、是正餐、是隨時都想來一碗唄^O^
【赤嘴】
野生赤嘴學名是環文蛤，因此扇殼上有漂亮的紫色環紋。
黑背更是七股海產的特徵，相傳七股正午太陽太大，把曬鹽的居民和離海呼吸的海產咖架趴(背部)都曬的黑嚕嚕～其實是曾文溪出海口湧流強及蜉蝣生物多的水質現像造成，因此“黑背”也是正七股的海鮮標章噢！
赤嘴跟文蛤一樣生長在沿海砂地裡，但野生赤嘴現在還未馴化人工飼養，因此能輕易辨別人工養殖的文蛤殼較厚，而野生赤嘴的扇殼和野生海瓜子一樣殼為薄，煮湯外也相當適合快炒澆飯享用。
【台南七股-野生赤嘴】麻油蛋赤嘴麵線
【家鄉來的好滋味】食材:台南七股-野生赤嘴
天熱...沒胃口嗎～
加上大海來的赤嘴就是多了份清爽鮮甜呢~
這淅瀝呼嚕的麵線湯，冷熱都順口好吃，是宵夜、是點心、是正餐、是隨時都想來一碗唄^O^
【赤嘴】
野生赤嘴學名是環文蛤，因此扇殼上有漂亮的紫色環紋。
黑背更是七股海產的特徵，相傳七股正午太陽太大，把曬鹽的居民和離海呼吸的海產咖架趴(背部)都曬的黑嚕嚕～其實是曾文溪出海口湧流強及蜉蝣生物多的水質現像造成，因此“黑背”也是正七股的海鮮標章噢！
赤嘴跟文蛤一樣生長在沿海砂地裡，但野生赤嘴現在還未馴化人工飼養，因此能輕易辨別人工養殖的文蛤殼較厚，而野生赤嘴的扇殼和野生海瓜子一樣殼為薄，煮湯外也相當適合快炒澆飯享用。
料理步驟
- 1
【赤嘴吐砂】
對了！赤嘴和文蛤都住海邊，不同較小個的蜆住淡水溪裡。
吐砂時，記得拿“鐵器”催吐，泡海水最好，沒有海水時能加點鹽，水別太高，模擬生長環境，別一直想偷摸他，讓赤嘴安心吐砂呦！噓～咱們就乖乖一旁等，等下就能看到野生赤嘴漂亮的橘色斧足，好運還可來場精彩的吐水秀可看呢^0^
- 2
大火鍋熱後下麻油，打入雞蛋，轉小火，加點鹽，舀熱油慢慢淋蛋面，煎出漂亮的荷包蛋3個
- 3
另開鍋煮水(煮麵線會撲鍋，所以要選鍋大點的，並全程盯鍋，避免善後且傷瓦斯爐)，將麵線煮7分熟，撈起。
- 4
小火熱後下麻油和薑片，快速爆香。
將吐過砂並刷洗過的赤嘴放入，待赤嘴熟開，待薑香味出。
- 5
取來砂鍋，加少許水，薑片鋪底，放入煮好的麵線、荷包蛋、赤嘴，加水蓋過食材，蓋鍋褒約5分鐘，熄火試味。
- 6
完成♥
- 7
- 8
【台南七股-野生赤嘴:蚵學家赤嘴保存提醒】
媽媽千交代萬交待！她已經塑膠袋紮很緊，呈真空狀態，然後包報紙，冷凍宅配，此時赤嘴(帶殼活海產)是凍冷冷乖乖睡著中，來貨時如果還沒吃，記得如到貨時模樣(真空+報紙)放進冷凍庫，三天內吃完噢！
#七股野生赤嘴
#自有漁船七股蚵學家
#七股海寮碼頭龍海號
@https://www.facebook.com/longseaboat/
- 9
【MUJO悄悄話】
MUJO曾駐點台南七股二年的旅遊部落客。
野生赤嘴是每次安排遊客深度旅遊七股必嚐海鮮之一。七股在地煮法是加蒜頭滾開，再加一把九層塔提香。第一次吃到的遊客總會驚艷回頭跟我說有夠濃郁有夠鮮，湯味如同蜆精，半斤赤嘴煮出的一鍋清湯猶如我用2斤蜆蒸出的精華，喝完超有精神。
跟蜆肉不同的是斧足為橘紅色，肉大鮮甜如文蛤，但又比文蛤肉Q且海味更鮮。歡迎饕客來嚐鮮^O^
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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-
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愛旅遊的煮婦
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