Tamizar la harina con la maiena, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.

Batir la manteca con el azúcar, la ralladura de 1 limón, las yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada de coñac (optativo).

Agregar los ingredientes secos y tamizados con el batido de manteca y unir hasta obtener un bollo. Si se notara una masa pegajosa, agregar algo más de maicena, en caso contrario agregar un chorrito de leche.

Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con maicena, dejarla de 1/2 cm de espesor y cortar discos de 7 cm de diámetro.

Acomodar cuidadosamente sobre placas enmantecadas y hornear hasta que estén secas, pero que no se hayan dorado. retirar con espátula y dejar enfirar.

Proceder del mismo modo con el resto de la masa y sus recortes, sin amasar. Solo se unen.

Cortar discos, hornear, enfriar y unir de a dos con un poco de dulce de leche, presionando las tapas para que el dulce de leche sobresalga de los bordes.