Berenjenas parmesanas a la española

Primero de todo ponemos las berenjenas cortadas en rodajas con sal a sudar, para que suelte el amargor.

Mientras ponemos una sartén amplia con fondo de aceite y añadimos los tomates cortados por la mitad, la albahaca picada y un chorreón de vino tinto, sal y una pizca de azúcar, dejamos sofreír a fuego lento, añadimos otro chorro de vino y a los 2 minutos tapamos y dejamos reducir, volvemos a añadir otro chorreón de vino y dejamos que siga reduciendo, mientras secamos las berenjenas, las pasamos por harina y huevo y las freímos.

Las vamos pasando a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Ya estará listo el tomate, lo pasamos a una fuente de horno.

Ponemos en cada rodaja de berenjena, media loncha de jamón y un trozo de mozzarella, y la vamos poniendo sobre el tomate, así hasta completar la fuente,
Ponemos un trozo de mozzarella sobre cada berenjena, espolvoreamos queso parmesano y el queso de oveja, un poco de orégano y al horno, gratinador al máximo unos 8 minutos y listo.

Servir caliente recién echas, o dejarlas listas solo para gratinar y a disfrutar de una receta rica, rica y de un partido emocionante a tope.Tevasapuntar