প্রথমে চিনির শিরা টা তৈরী করে নেব

একটা প্যানে দু-কাপ জল দিয়ে তার মধ্যে এক কাপ চিনি দিয়ে জলটা ফুটতে দেব। তারপর চিনি গলে গেলে মিনিট দুই আরো ফুটিয়ে গ্যাস টা বন্ধ করে চিনির রসে তিন-চার ফোটা গোলাপ জল দিয়ে ঢেকে রেখে দেব।

এবার একটি কড়াই গ্যাসে বসিয়ে তাতে এক কাপ দুধ দিয়ে একটু গরম হলে 25 গ্রাম মাখন টা দিয়ে দিতে হবে, মাখনটা দুধের সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এবার এক টেবিল- চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে এরমধ্যে এককাপ সুজি দিয়ে সাথে সাথে খুব ভালো করে সমানে নাড়তে হবে। একটা সময় পর সুজিটা একটা মন্ড মতন হয়ে কড়াই থেকে ছেড়ে দিলে গ্যাস টা বন্ধ করে দিতে হবে।

সুজির মন্ডটা কড়াই থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিতে হবে। এরপর অল্প গরম থাকাকালীন হাত দিয়ে খানিকক্ষণ আটা মাখার মতন করে মেখে নিতে হবে। এবার হাতে একটু ঘি বা মাখন লাগিয়ে মন্ডটা থাকে ছোট লেচি কেটে নিয়ে হাত দিয়ে একটা বাটির মতো করে তারমধ্যে একটা নকুলদানা দিয়ে সেটাকে একটা গোল বলের আকার দিতে হবে। এই ভাবে সবকটা বল তৈরী করতে হবে।

এবার কড়াইয়ে এক কাপ তেল দিয়ে -তেলটা সামান্য গরম করে তাতে সুজির বল গুলো ছাড়তে হবে। তেলটা যেন খুব বেশী গরম না হয়, তাহলে খুব তাড়াতাড়ি উপরটা কালো হয়ে যাবে। অল্প আঁচে বল গুলো ভাজলে আস্তে আস্তে বলগুলোতে রং ধরবে এবং ভেতরে যে লকুলদানাটা দেওয়া হয়েছে সেটা গলে গিয়ে ভেতরটা মিষ্টি হয়ে যাবে। তবে একটা কথা মনে রাখতে হবে খুব বেশি বল একসাথে তেলে দেওয়া যাবে না ।অল্প অল্প করে দিতে হবে। নাহলে সব একসাথে লেগে যাবে।

বলগুলো ভাজতে ভাজতে বাদামী রং ধরলে তেল থেকে তুলে নিয়ে চিনির রসে ডুবিয়ে দিতে হবে। তবে রস টা যেন অবশ্যই খানিকটা গরম থাকে। এইভাবে সবকটা বল ভেজে নিয়ে রসে ডুবিয়ে একঘন্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে।

এই ভাবেই তৈরী হয়ে গেল খুব সাধারণ জিনিস দিয়ে অসাধারণ স্বাদের ' সুজির পান্তুয়া'।