Volovanes rellenos de langostinos al ajillo

Lo primero pelar los langostinos, usaremos las cáscaras para hacer el fumet, solo vamos a usar medio litro, el resto lo podéis congelar para un arroz, u otra preparación.

Para hacer el fumet, ponemos una olla amplia con fondo de aceite, cuando esté caliente añadimos un par de ajos y una hoja de laurel, cuando dore, añadimos las cabezas de los langostinos y machacamos para sacar el jugo, cuando estén doradas, añadimos un chorro de coñac, removemos un par de minutos y añadimos el agua, litro y medio, y dejamos cocer una media hora.Colar y reservar.

Picamos los langostinos en tres, dejaremos 10 o 12 enteros para decorar.
Ponemos una sartén amplia con fondo de aceite y añadimos el ajo picado cuando esté el aceite caliente.junto con la guindilla.Yo lo pico junto en la picadora.

Salpimentamos los langostinos y añadimos a la sartén, los troceados y los enteros, perejil picado, le damos una vuelta y reservar.Los enteros reservar aparte.

Ahora hacemos la bechamel, calentamos en un cazo, medio litro de leche y medio de fumet, mientras se calienta, ponemos en otro cazo la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina de golpe y cocinamos un par de minutos, vamos añadiendo el caldo caliente sin dejar de mover y añadimos los langostinos, menos los enteros, hasta tener una crema espesa,

Rectificar de sal y apartar.Lo ideal es dejar la bechamel bien tapada para que no haga costra y rellenar justo cuando lo vayáis a comer, porque si no el hojaldre se hace blando, rellenáis, lleváis 3 minutos al gratinador y decoráis.

Servir al momento, yo puse un caviar de la pasión que compre en Lidl, que toque más bueno le da, y a disfrutarlo. Tevasaputar