Lomo de bacalao con aliloli de aguacate

Pela el diente de ajo y córtalo en rodajas, añádelo al vaso de la batidora junto con el huevo y 1/2 cdta de sal. Bate hasta integrar. Agrega poco a poco el aceite y sigue batiendo para que comience a emulsionar. Continua hasta usar todo el aceite; es importante que lo incorpores poco a poco para evitar que se corte. Conserva en un recipiente de vidrio esterilizado. Ahora procesa 4 cdas del aliolli preparado con el aguacate troceado, añade unas gotas del limón y reserva.

Sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que esté traslúcida, luego agrega el jamón troceado. Deja por unos minutos y añade los guisantes.

Calienta la plancha muy bien. Pincela con aceite la superficie de los lomos, espolvorea un poco de sal y pimienta y cocínalos con la piel hacia abajo durante 3 min, pasado este tiempo voltéalo con cuidado y cocina por 3 min más. Para emplatar coloca una cama de guisantes, apoya sobre estos el lomo con la piel hacia arriba y encima añade 1 cda de aliolli. Disfrútalo!!

Tips ✔Corta el aguacate justo cuando lo vayas a usar para evitar que se oxide y se ponga marrón. Tienes 3 formas de evitarlo si decides cortarlo antes, o si te sobra de alguna preparación: 1) rocíalo con limón 🍈🥑 2) cúbrelo con papel film 3) guárdalo dentro de un recipiente (que tenga tapa) y colóca debajo un trozo de cebolla morada, si como lo lees!!, y sin que esté en contacto con la pulpa del aguacate. En los 3 casos consérvalo en la nevera.