Cernir unos 750 gr de harina junto con la sal en un bowl. Hacer un hueco en el centro y poner los huevos. Empezar a integrar con un tenedor. Cuando empiece a tomar, volcar en la mesada y trabajar con los dedos y manos hasta que tengamos una masa homogénea y bien firme. Dejar descansar la masa unos 15 minutos mientras preparamos la mesa para hacer los fideos.

Armar la pastalinda (sé que es la marca pero le decimos así sean de la marca que sean) y poner el rodillo en cero. Cortar un pequeño pedazo de la masa, aplastar un poco con las manos o el bolsillo e ir pasándola desde 0 hasta el número 7 subiendo un número por vez y espolvoreando harina de cada lado entre pasada y pasada. Es mejor esto hacerlo entre dos o tres personas, aunque unx solx puede hacerlo aunque teniendo más cuidado en no romper la masa.

Espolvorear con harina la masa y dejar que presentar sin secarse (si se empiezan a quebrar al tocarlas están en problemas: urgente tapar las quebradizas con un paño apenas humedecido y apurar el resto). Cambiar de rodillos a la de cortar fideos e ir pasando las masas una por una. Los que vayan a usar en el momento reservarlos sin amontonar cubiertos de harina hasta hacerlos. Los que vayan a congelar debemos ponerlos en un recipiente con tapa bien enharinado. ¡¡Esperamos les guste la receta!!