Extracción café expresso
Que?!.. receta de café? Algo así.. te cuento los secretos que fui aprendiendo para lograr un buen café de máquina. Es ideal ir haciéndose de molino, balanza, etc con el tiempo para lograr un buen café.
Extracción café expresso
Que?!.. receta de café? Algo así.. te cuento los secretos que fui aprendiendo para lograr un buen café de máquina. Es ideal ir haciéndose de molino, balanza, etc con el tiempo para lograr un buen café.
Paso a paso
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El grano es lo mejor para un buen expresso, debe ser molido antes de la extracción para no perder ninguna de sus cualidades. Lo ideal es que no pase los 2 meses de tostado, pero bueno.. se los paso como dato.
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Molemos el grano. El tipo de molienda es muy fino, lo vamos regulando hasta obtener un buen café (más adelante les digo), también depende el gusto de cada uno y del tipo de café, así que tendrán que ir probando. Por lo general yo uso 13grs. de café para 80 a 100grs de agua.
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Aquí antes de poner el café conviene colocar el portafiltro vacío y tirar un poco de agua caliente en la taza. Así se limpia el sistema y calientan la taza. Luego tiran esa agua.
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Ahora si ponen en café en el portafiltro y presionan bien, esto se hace con un "tamper", algunas cafeteras lo traen, y a veces hay que comprarlo.
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Y ahora ajustar bien el portafiltro y extraen el café. Aquí viene lo importante: la extracción de 80 o 100grs debería durar aprox. 30 segundos (no es exacto), y lo regulan con la molienda y la presión del tamper. Menos tiempo = más gruesa la molienda y menos presión del tamper. Si dejan mucho tiempo el café expuesto al agua caliente va a tener notas muy amargas, dejando un café muy fuerte a mi gusto.
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Y eso es todo! Pueden rallar canela o poner unas gotitas de vainilla. Lavar los accesorios de la máquina solo con agua así no alteran el sabor del cafecito. Espero pongan en práctica y salgan esos cafés cremosos que nos gustan tanto.
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Comentarios (2)
Otra cosa, siempre llenas el portafiltros con los 13gramos? O también hacés un shot de expreso con 6-7 gramos? Gracias!