Como hacer Ajoblanco extremeño

Lo tradicional es elaborarlo en una barreña de palo, pero se puede utilizar cualquier tipo de bol. Comenzamos pelando los ajos y machándolos con un poco de sal. Agregamos la miga de pan y la empapamos con la leche.

Ahora viene lo más difícil, se va agregando el aceite poco a poco y "meneando" con el machote para obtener una especie de mayonesa que aquí se denomina "masilla" o "mazmarria".

La dificultad está en que no se nos corte (emborrache), los movimientos circulares del machote, ir tomando el aceite poco a poco y la velocidad es la clave. Una vez hayamos obtenido una cantidad suficiente de masilla (dependiendo de los comensales y de la consistencia que deseemos dar al plato), cortamos los tomates en dados y los incorporamos machando ligeramente para que suelte algo de jugo.

Picamos el pepino muy fino y agregamos una cucharada de vinagre, mezclándolo todo muy bien. Esta especie de salsa también se puede consumir tal cual, acompañando carnes, sobre rebanadas de pan, etc.

Ahora incorporamos el agua lentamente cuya cantidad dependerá de la cantidad de masilla que tengamos y una vez que la se haya disuelto totalmente se rectifica de sal y vinagre. Tenemos listo el ajoblanco, ahora solo servirlo en cuencos individuales acompañado de dados de pan duro, manzana, uvas, taquitos de jamón, huevo duro, etc., o simplemente tomarlo así.

Buen provecho y no os desaniméis el proceso cuesta pero el resultado es magnífico.