【Autolyse】麵粉過篩，將麵粉推至調理盆的半邊，水倒入另半邊，撥水入粉的方式拌勻整個粉糰，蓋蓋靜置30分鐘。(這是近期喜歡的拌合法，發現這樣比起從中間倒入水更減少粉沾黏盆壁，一定要撥水入粉，若反過來撥粉入水，較不易拌勻。)

【混合】加入野酵液種，拌勻，靜置30分鐘，再加入鹽巴，油脂分兩次加，慢慢揉至油脂被麵團吸收，靜置30分鐘再加入略切碎的新鮮迷迭香，揉成團，並將麵團移入刷了層薄油的盆內。

【初發酵與拉伸摺疊】初發酵，室溫30°C上下，發酵時間3-4小時，每30分鐘拉伸摺疊麵團一次，最後膨脹1.5倍大就可以了。

【預整形與整形】在檯面與盆內撒些粉，讓麵糰自然落下來，先整理成圓球狀，靜置15-20分鐘，再整形成圓球一次，底朝上移入已撒粉的圓形發酵籃內。

【最後發酵】室溫發酵要仔細觀察，這樣的熱天(31-32°C)，大約2小時至2小時30分鐘，就可以準備入烤箱。低溫冷藏發酵也可以，封好麵團，冷藏4°C發酵12個小時以上，取出後不用回溫，直接烤即可。

【割紋】Panmarino的重點就是劃出星星紋，割好後撒上些許粗海鹽。

【註1】迷迭香用量：新鮮迷迭香用量約占麵粉總量的1.5-1.8%，如果想用乾燥迷迭香取代，則改為麵粉總量的0.6-0.7%，所以大概是2克，用量要小心，添加過多易產生苦味。

【註2】這款麵包在義大利叫Panmarino，來自Ferrara。聽說是由Ferrara一個名叫Luciano Pancalde的麵包師所發明，這個麵包師因為讀了曾統治Ferrara的d’Este家族傳記，得知一種常在眾多宮廷宴會上出現的獨特迷迭香麵包，外殼會如鑽石般閃耀，於是麵包師依著自己的想像，製作出一款圓頂麵包，並劃上星紋，撒上粗海鹽，麵包真的就像鑽石一般閃閃發亮，這麼美的故事，擱置了許久，終於做上幾回來彌補我們在Ferrara沒親眼見到與品嚐的Panmarino，那時還不懂麵包阿。故事來自Carol Field的《The Italian Baker》。