Caldo verde
Robson Pinheiro @robsoncpinheiro
Tenho familiares espanhóis com o pé em Portugal. Esse prato é um mix de sentimentos e sabores.
Caldo verde
Tenho familiares espanhóis com o pé em Portugal. Esse prato é um mix de sentimentos e sabores.
Instruções de cozinha
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Numa panela grande coloque as batatas e cubra com água ou caldo de legumes, se tiver e preferir. Nada daqueles tabletes, pelo amor de Deus. Àaaaaa... Não jogue a água do cozimento fora, você vai precisar, mais a frente.
- 2
Cozinhe as batata com casca e tudo para reter todo amido, o que vai dá cremosidade natural o seu prato.
- 3
Após o cozimento deixe as batatas para esfriar, quando assim estiver, descasque as batatas com o auxílio de um pano "perfex", isso mesmo, retire a casca com a mão, desperdício ZERO, aproveitamento total do alimento e o bolso agradece!
- 4
Com as batatas já descascadas, e agora com um auxílio de um espremedor de batatas ou com a mão mesmo, amasse toda a batata, misture com um pouco da água do cozimento para obter um purê ralo e reserve.
- 5
Corte a calabresa em cubinhos e o bacon também, refogue na cebola e na manteiga. Agora vem o pulo do gato... Após refogar, junte a água do cozimento misture também a couve cortadinha em chiffonade. Deixei ela cozinhar não por muito tempo, para não perder a crocância e nem o verde vivo (outro segredinho, lave as folhas de couve com água gelada, bem gelada, para que o choque térmico, preserve a cor do alimento).
- 6
Acrescente na panela as baratas amassadas, complete com um pouco mais de água e deixe cozinhar por mais um tempo, experimente, observe o ponto e regule o sal, cuidado a calabresa já contém sal. Bora!?
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Sugestão para servir: enquanto tudo ainda não vira um delicioso caldo verde, aqueça o forno, procure uns pães duros ou dormidos, faça torradas e passe uma manteiga temperada com as ervas que você tiver em casa e seja feliz! Bom apetite!!
Cooksnaps
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Eu, aspirante a cozinheiro, vivo o cotidiano corrido de um restaurante no coração de um berço histórico do Rio de Janeiro, o Largo do Machado. O Restaurante Estação Largo do Machado 184 atende os bairros vizinhos como Laranjeiras, Flamengo, Catete, Glória e Cosme Velho há mais de 35 anos no mesmo endereço. Veja um pouco do nosso dia a dia no nosso Instagram @estacao184oficial e @robsoncpinheiro tem de tudo, comida de verdade, moradores dos bairros, ciclistas, comidinha cheia de afeto e atendimento que faz a clientela voltar 🤩 quando estiver por perto vem aqui nos dá um abraço, toda troca de energia para o bem, é sempre bem-vinda!!
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