Porrusalda de Martín Berasategui
Gema la gaditana @Tevasapuntar
Os prometí en la receta de sopa de puerros que os traería una porrusalda de fiesta para una ocasión especial, y aquí esta, un plato elegante para que enamoréis a vuestros invitados sin duda.
Se la quiero dedicar a mi compañero David, sin el no habría sido posible, gracias de corazón, va por ti.Vamos a la cocina familia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos una olla amplia con fondo de aceite y añadimos 2 dientes de ajo picados, el puerro en rodajas y la zanahoria y no dejamos de remover, añadimos las patatas y sofreímos unos minutos, añadimos el agua y la sal, dejamos cocer unos 25 minutos.
- 2
Mientras ponemos un cazo amplio con fondo de aceite para hacer pil pil, y añadimos los otros 2 ajos y la cayena, cuando empiece a tomar color, ponemos el bacalao en trozos, un minutos por cada lado, sacamos el bacalao y ligamos el pil pil.
- 3
Una vez este echa la porrusalda, añadimos el pil pil y mezclamos bien.
- 4
Sacamos la mitad de las verduras sin caldo y trituramos, nos tiene que quedar una crema espesa, reservar.
El resto de la verdura la trituramos con todo el caldo, y nos debe quedar una sopa ligera, reservar. - 5
Vamos a montar nuestro plato, listos?Ponemos la crema espesa en el fondo del plato y con cuidado el bacalao encima, con una jarrita echamos la sopa por el borde, ponemos un poco de polvo de jamón y decoramos con cebollino,
- 6
Servir bien caliente con una jarra de sopa en la mesa para quien quiera añadir un poco más y no olvidaros de un buen vino, se van a enamorar seguro, lo que no sé si de vosotros o del plato jajaja, disfrutarlo. Tevasapuntar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gema la gaditana le encantará ver cómo quedó.
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Tengo un blog de cocina q se llama Tevasapuntar con recetas a vuestra disposición ,las iré poniendo x aquí poco a poco .Soy una amante de la cocina y el buen comer y los q me conocen dicen q tengo buenas manos ,q lo dicen ellos q no yo jejeje. Si tenéis dudas o preguntas con alguna receta o ingredientes no dudéis en preguntarme,os contesto en cuanto os lea ,a cocinarrrrrrhttp://tevasapuntar.blogspot.com/?m=1
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Porrusalda
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Con la llegada de los dias fresquitos, ya apetecen estas comidas que entonan el cuerpo y reconfortan el espíritu. Aparte de ser muy sabrosa, es sencilla y muy sana....
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Hay muchas recetas de este potaje o sopa de puerros. Unos agregan zanahoria o cebolla.Sin embargo, yo la hago de esta forma porque se trata de, fundamentalmente, de puerro y patatas con caldo de ave. El bacalao le da un sabor muy especial, y le da un aporte muy importante.
Porrusalda
La receta la conocemos porque en País Vasco en tiempos de escasez de congrio y bacalao con su respectiva subida de los precios en el mercado, en la ciudadanía se optaba por consumir nabos, zanahorias, cebollas y puerros y está ligada ampliamente a la vida rural y a la cocina de subsistencia; más tarde con la llegada de Napoléon, se sustituyeron los nabos por las patatas.No obstante, se trata de una receta originaria de la gastronomía de Navarra, la Rioja y de País Vasco pero es típica también en otras regiones de España. Cada región de País Vasco tiene sus variantes; en Guipúzcoa se aumenta la cantidad de patata, en Vizcaya se añade bacalao desmigado, en La Rioja se añade la cabeza de la merluza y en Cataluña se echa butifarra picada, salmón o gambas, más cabe mencionarse que hay otras regiones de España que a la receta se le añade carrilleras.Os comparto la receta, espero que os guste.
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La porrusalda se puede hacer sin y con bacalao. En realidad, la receta original es sin bacalao.Naturalmente si la hacemos sin el pescado será más económica, pero igualmente deliciosa. En cambio, si decidimos poner el bacalao será un plato muy completo y exquisito. Claro que hay que decir que no lleva mucho pescado, por lo tanto, no se encarece demasiado.Se sirve como sopa o como plato de cuchara.
Porrusalda
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Porrusalda
La porrusalda o purrusalda [del euskera porru o purrú (puerro)] es un plato de origen vasco. Antiguamente era un plato de Cuaresma y sólo se utilizaba puerro y patata ya que era un plato de pobres. También se le puede añadir calabaza, zanahoria, cebolla. Es en Vizcaya donde se le añade bacalao. El requemo de ajo en aceite le termina de dar un sabor estupendo.A mí me encantan las sopas y las tomo ya sea invierno o un tórrido verano.
Porrusalda
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Porrusalda
Vamos con plato tradicional, la porrusalda, pero al estilo "Begorecetas".A los ingredientes principales, patata, puerro y bacalao, añado mi toque personal con el tomate, el ajo y el comino. Me gustaría que lo probárais y después compartáis vuestra opinión.
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#platocuchara#ollaexpressEs una receta que os gustará seguro. Sabrosa, saludable, económica y fácil de preparar, lo tiene todo. Con ingredientes básicos sacaremos un plato de cuchara de los que no se olvidan.
Porrusalda
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irune 
Porrusalda
Porrusalda
La Porrusalda es un plato típico de la gastronomía vasca. Se hace con muy pocos ingredientes, y queda muy, pero que muy rico.Antiguamente era un plato típico de Cuaresma, y se cree que es un plato de origen humilde, ya que se elabora con productos que nunca faltaban en la huerta: puerros y patatas.
Porrusalda
Una sopa típica del País Vasco . Cuando llega el otoño, un plato de porrusalda y te anima mucho. Excelente y muy sencillo.
Porrusalda
Comida de cuchara fácil, rica y calentita
Porrusalda de bacalao
Porrusalda
Es un plato rico y fácil de hacer, muy apetecible en otoño e invierno.
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