Porrusalda de bacalao

Si utilizamos bacalao en salazón, lo tendremos desalando entre 24 y 36 horas, cambiando 2 o 3 veces el agua al día. Si lo utilizáis fresco como yo, por supuesto, omitid este paso.

Tanto si utilizáis bacalao fresco como en salazón, con las espinas y las pieles haremos un caldo, poniendo éstas en medio litro de agua durante quince minutos para que suelten su sabor, este caldo lo utilizaremos luego para el plato.

Mientras se hace el caldo, preparamos las verduras: el puerro lo lavamos bien y lo cortamos a rodajas, incluso un poco de la parte verde ya que le dará color al plato, la cebolla la pelamos y cortamos en juliana, la patata la pelamos y la cortamos a cuadraditos no muy grandes, cortándolas desgarradas o como se
suele decir chascándolas, para que suelte el almidón y nos espese un poco el guiso.

En una cazuela con aceite de oliva virgen, pondremos el puerro y la cebolla y los rehogaremos a fuego lento con un poco de sal, durante unos 5 minutos para que suelten todo el sabor al guiso.

Mientras, en una sartén freiremos los ajos pelados y cortados en dos trozos y la rebanada de pan, cuando lo veamos tostadito, retiramos y reservamos.

Cuando el puerro y la cebolla estén doraditos añadiremos las patatas y el vino, removemos bien y dejamos rehogar unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.

Si tenéis o podéis comprar sal de apio, éste será el momento de echársela el guiso, le da un toque especial muy rico, si no tenéis o no encontráis, omitir este paso que es opcional.

Cuando la patata esté bien rehogada, añadiremos a la cazuela el caldo de cocer las espinas y pieles, previamente colado, y lo dejaremos cocer todo junto unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas, rectificamos de sal si fuera necesario.

En el vaso de la batidora haremos un majado o picada con la rebanada de pan y los ajos reservados y un poquito de caldo que cogeremos de la cazuela para poder batirlo bien, echamos el majado a la cazuela y removemos bien.

Cuando a las patatas les falten unos 10 minutos será el momento de añadir el bacalao cortado a cuadraditos no muy grandes, del tamano de las patatas. No más de 10 minutos para que el bacalao nos quede jugoso y en su punto, si lo dejamos más nos quedaría demasiado seco. Listo para comer calentito!, delicioso!