برگشتیم خونه وهمونجا به مادربزرگم زنگ زدم.آخه دیده بودم که همیشه ماست خونگی یا پنیر درست میکنن به همین خاطر فکر کردم حالا که نمیتونم بیرون برم پنیر رو که میتونم تو خونه درست کنم تماس گرفتم و جریان رو سیر تاپیاز واسشون تعریف کردم.خانم جون وقتی مطمئن شد ماست و سرکه و شیر تو خونه دارم دستورش رو دادن و من درست کردم عالی شد و این پنیر رو هروقت درستش میکنم

یاد تمام روزای خوشی میافتم که اونجا بودم.بعد از شهرک ششدار در شهر ایلام که چندماهی رو اونجا بودیم (البته اونجا هنوز تو عقد بودم) با همسرم و دقیقا فصل زمستان همچین اتفاقی برامون افتاد اون سال اون قدر برف بارید که درخت بزرگی که تو کارخونه بود شکست اونجا نون خونگی درست کردم اصلا فکر نمیکردم که دوباره با همچین برفی روبرو بشیم اما جونم براتون بگه که خوشترین خاطره ها رو با تمام سختیاش از روزای برفی دارم که تو شهرای مختلف تجربش کردم و در کنارش چیزای زیادی هم آموختم.

وحالا دوست دارم این تجربم رو با شما دوستان عزیزم به اشتراک بگذارم هرچند میدونم همه شما خیلی بهتر از من این دستور رو میدونید و احتمالا امتحان کردین

اینم عکس از میزان سرکه و ماست👇👇👇این سطل ماست حدودا ۴ لیوان فرانسوی ماست میشه یکم بیشتر یا کمترش مشکلی پیش نمیاره بعصی از دوستان فقط چند قاشق ماست میزنن که من به اون روش امتحان نکردم. دوستان از هر ماستی با هر مارکی میتونید استفاده کنید

🌝مواد مورد نیاز برای این دستور رو آماده کنید سه لیتر شیر. که من برای این مقدار یک لیتر ماست میزنم دقیقا اندازه سطلای کوچیک ماست یا به اندازه ی ۴ لیوان ماست اگر ماست شما ترش بود که هیچ اما اگر ترش نباشه باید یک استکان سرکه ی سفید یا ۱۲ قاشق غ به ماست اضافه کنید و هم بزنید بعضیا آبلیمو میزنن اما من طعمش رو دوست ندارم

۳ لیتر شیر رو روی حرات بگذاریدتا بجوش بیاد اما حواستون باشه ته نگیره روی شعله ی ملایم همین که شیر بجوش اومد ماست رو اضافه کنید کمی صبر کنید حالا پنیر اومده روی ظرف و آب زرد رنگی زیر قابلمس

یه سبد که زیرش رو ظرفی گذاشتین و داخل سبد رو یه پاچه تمیز بندازین و پنیر داخل قابلمه رو برگردونید روی پارچه. پارچه رو جمع کنیدطوری که کاملا مثله بقچه جمع بشه بعد محکم با نخ ببندین یا گره بزنید حالا دوست داشتین داخل همون سبد والا داخل سبد دیگه بگذارید و زیرش بشقاب گود چون آب میندازه و بعد جسم سنگینی که من هاون میگذارم روش بگذارید و ۲ ساعت صبر کنید تا هم خنک بشه و هم سفت

در این فرصت که پنیر استراحت میکنه برید سراغ آب پنیر من از همون آبی که از ماست و شیر داخل قابلمه میمونه استفاده میکنم چون کلسیم داره اونو کمی میجوشونم با نمک. نمکش باید اندازه باشه نه خیلی شور و نه اونقدر کم که اصلا پنیر مزه نگیره تا حدی که مزه نمک رو خوب احساس کنید اما همونطور که گفتم شوری که به تلخی بزنه نباشه و بعد اجازه بدین کاملا خنک بشه من حتی تو یخچال میگذارم وقتی خنک شد یه قاشق ماست بهش اضافه کنید هم بزنید و پنیری که آماده شده رو با احتیاط برش بزنید و داخل آب و نمک بندازید داخل ظرف گودی

که دَر دار باشه. اگر از آب باقی مونده از شیرو ماست نخواستین استفاده کنید از آب جوشیده که سرد شده با نمک و یکی دو قاشق ماست هم میتونید استفاده کنید میزان آب پنیر باید به حدی باشه که کاملا روی پنیر ها رو بگیره