सुरती खमण(Surti Khaman recipe in Hindi)
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खमण गुजरात का एक फेमस स्ट्रीट फूड है. इसे चना दाल से बनाया जाता है और यदि इन्सटेड बनाना होता है तो बेसन से बनाया जाता है.
सुरती खमण(Surti Khaman recipe in Hindi)
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#state7
खमण गुजरात का एक फेमस स्ट्रीट फूड है. इसे चना दाल से बनाया जाता है और यदि इन्सटेड बनाना होता है तो बेसन से बनाया जाता है.
कुकिंग निर्देश
- 1
चना दाल को अच्छे से धो कर 6-7 घंटे के लिए भिगों कर रख दें. जब दाल फुल जाएँ तो एक बार फिर से धो कर दही डालकर बारीक पिस ले. जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डाले. बैटर को एक बरतन मे निकाल कर 7-8 घंटे के लिए ढक कर फरमेन्ट होने के लिए रख दे.
- 2
जब बैटर फरमेन्ट हो जाएँ तो उसमें अदरक हरी मिर्च का पेस्ट या बारीक कूटा हुँआ, हल्दी, नमक और सिट्रिक एसिड डालकर मिक्स करें. बैटर गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा थोड़ा करके पानी मिक्स करें. खमण के लिए बैटर ज्यादा गाढ़ा भी नही होना चाहिए और न ही पतला. एक बरतन मे 1&1/2 -2 गिलास पानी डालकर ढक कर गर्म करें और उसमें स्टैंड भी डाल दे.
- 3
जिस बरतन मे बैटर डालना है.उसे तेल लगा कर ग्रीस कर ले. पानी चेक करें यदि पानी उबलने लगा है तो बैटर मे ईनो, तेल और ईनो के ऊपर एक चम्मच पानी डालकर बैटर को अच्छे से मिक्स करें और फिर बैटर को ग्रीस किएँ हुँए बरतन मे डाल दें. बरतन को टैप करें और फिर स्टीम होने के लिए रख दे. 5 मिनट तेज आँच पर रखे और फिर हलका कम कर दे आँच.
- 4
15 मिनट के बाद टूथपिक या चाकू डालकर चेक करें यदि साफ निकला तो स्टीम हो चुँका है. नही तो 3-4 मिनट और स्टीम होने दे इसे बनने मे 15-20 मिनट का समय लगता है. स्टीम हो जाने के बाद गैस बन्द करके ढक्कन हटा कर 3-4 मिनट ऐसे ही रहने दे इससे यदि ऊपर मे कुछ गीलापन आया होगा तो वो सुख जाएगा. उसे ठंडा होने रख दे. ठंडा होने के बाद एक प्लेट के ऊपर उसे उलटा करके टैप करें और निकाले.
- 5
खमण को स्क्वायर शेप मे कट करें. धनिया पत्ती,हरी मिर्च और करी पत्ते धो ले. करी पत्ते बड़े साइज का है तो उसे काट ले नही तो रहने दे. धनिया पत्ती काट ले. हरी मिर्च के दो पीस कर ले.
- 6
फ्रांइग पैन मे तेल डाले और उसे फ्रांइग पैन मे तेल को फैला दे. तेल गर्म होने के बाद राई,करी पत्ते, हरी मिर्च डाल दें और उसके चटकने के बाद हींग डाल दें. फिर खमण के पीस डाल दें.
- 7
सभी खमण को उलट पलट कर थोड़ा फ्राई करें और गैस आँफ करके धनिया पत्ती डाल दे.
- 8
आप इसे गर्म र्सव करें या ठंडा दोनो तरह से अच्छा लगता है. आप इसके साथ नारियल और रोस्टेड चना दाल की चटनी भी बना सकती है.
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