Bersihkan udang. Buang kepala udang, kemudian kuliti sampai bersih, beri sayatan memanjang dari ekor sampai kepala pada punggung udang, kemudian buang kotorannya, bersihkan dengan air mengalir. Simpan udang dalam wadah, Beri perasan air lemon dan sedikit garam, diamkan 5 menit kemudian cuci kembali udang sampai bersih. Tahap selanjutnya balikan udang, beri sayatan pada bagian bawah udang. Bersihkan bagian hitam pada ekor udang. Lalu tekan2 udang hingga memanjang.

Setelah udang dipanjangkan, tiriskan udang dengan menggunakan tisu dapur, sampai kering. Kemudian taburi udang dengan 3 sdm tepung protein rendah

Satukan air es, es batu, telur, tepung protein rendah dan tepung kanji/sagu, beri garam, kaldu jamur dan merica. Aduk rata, cicipi rasa. Boleh ditambahkan bumbu yang dirasa kurang.

Panaskan wajan. Setelah minyak panas, celupkan udang kedalam adonan basah, kemudian goreng hingga kuning keemasan.

Angkat tempura udang, tiriskan kemudian susun diatas piring saji. Tempura udang kriuk siap dihidangkan