Filo de ternera con setas, almendras y ciruelas pasas
Filo de ternera con setas, almendras y ciruelas pasas
Paso a paso
- 1
En un caldero con 3-4 cucharadas de aceite rehogamos la cebolla (cortada en brunoise) y los ajos (picaditos), para que tomen color dorado. Añadimos la pieza de redondo/filo y vamos dando vueltas a modo de sellar la carne.
- 2
Incorporamos los granos de pimienta, los clavos olor, las 2 pastillas de avecrem (desmenuzadas) y hoja laurel.
Agregamos un poco de sal y la cucharadita de pimentón.
Vertemos el vino blanco (dejamos que se evapore el alcohol). Añadimos el agua hasta cubrir la pieza de carne un dedo por encima.
- 3
Dejamos guisar entre 40-45 minutos (a fuego suave). De vez en cuando damos vuelta a la carne. Añadimos las almendras y las zanahorias cortadas en ruedas.
Pasado 20 minutos, añadimos las setas.
Pinchamos la carne y si comprobamos que está hecha, añadimos entonces las ciruelas (ya que no necesitan mucho tiempo), para que no se deshagan.
- 4
Retiramos la carne a una bandeja para cortarla en ruedas. Subimos el fuego y dejamos el caldero destapado hasta que reduzca la salsa (removiendo de vez en cuando). Bajamos el fuego, añadimos las ruedas con la salsa resultante unos minutos para que se impregnen de todos los sabores.
- 5
Servir en un plato llano 2-3 ruedas por comensal acompañado de unas papas cocidas. Con una cuchara ponemos por encima de la carne; zanahorias, almendras, setas y ciruelas.
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