滑蛋蝦仁

道地的廣東料理，不需勾芡，也不加任何粉漿，炒出法式歐母蛋滑嫩口感，蛋香完美融合蝦香，人人都愛的超下飯家常菜。

鮮蝦甜搭上嫩嫩的滑蛋😋一般都是在蛋液裡面加太白粉水炒出滑蛋，今天用鮮奶代替太白粉水，也是比較營養～早餐歐姆蛋也是加鮮奶下去煎，法式土司則是用雞蛋＋鮮奶下去浸泡土司再煎，也是很好吃！蝦子自己買回來剝才好吃！

炒底就是炒飯做的底 淋上滑蛋蝦仁 我這次勾芡失敗 有些難看 但還是很好吃

非常簡單平實的家常味ˊ蝦子彈牙爽口ˊ蛋滑嫩細緻ˊ是我自己超喜歡的一道料理。最近大家對生蛋比較敏感ˊ但ˊ只要一點小技巧ˊ即使蛋全熟透了ˊ還是可以保有滑嫩口感喔。至於想多滑嫩ˊ就依自己 喜好決定囉。訣竅提示歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}讓我們一起品嚐幸福的味道~https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang歐巴桑的部落格:(痞客邦)http://aap123452001.pixnet.net/blog

滑蛋蝦仁，追求的是蛋的軟嫩滑口，要訣就是...動作快~動作稍慢就會變成蝦仁炒蛋了，我的作法是喇一下就先關火，利用餘熱保持蛋的嫩度~提供給大家參考囉!!!跟上次分享的{ 蝦仁烘蛋 }，同樣的食材，口感卻截然不同喔!!! 歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起分享料理心得~https://www.facebook.com/188kitchen

#cookpad廚藝賞2019關鍵在於蛋不能太用力炒及炒太熟，才能享受滑嫩滋味，吃了欲罷不能喔～

完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44009662滑蛋料理最常見的是蝦仁滑蛋，不過我更愛鮮蝦的甜美所以稍微變化了食材跟作法，做成「鮮蝦滑蛋燴飯」蛋的滑嫩、蝦的Q彈、飯的濕潤交織成不同層次的口感，蝦湯讓芡汁更加鮮甜，真是會讓人很滿足的料理呢♥（2人份，1人份不含飯約120大卡）訣竅提示1.鮮蝦需剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺，因這些是最髒的部位，容易讓湯汁渾濁2.湯汁需先勾芡後再下蛋液，才能做出〝滑〞的口感~3.平常有處理剩的蝦殼都可以「煉蝦湯」，等冷卻後放入袋中入冷凍保存，煮麵燉飯加入都很美味！

#金廚獎滑蛋蝦仁,追求的是蛋的軟嫩滑口,火力不要大,利用餘熱保持蛋的嫩度

滑蛋講求蛋在半熟情況下，順口滑溜的口感!除了蝦仁也可和牛肉搭配

#全球烹飪#殼裡的驚喜營養的毛豆與腰果，搭配Q彈鮮美的蝦仁，還有咕溜的嫩滑蛋，就是經典的好吃家常菜。

#食堂好料鮮美彈牙的蝦仁搭配滑潤綿軟的嫩蛋，乃是經典家常菜之一，簡簡單單幾樣食材，就能變化出這道佳餚，但要做得美味卻沒有想像中容易，原因在於滑蛋料理最忌蛋汁炒得過熟或混散，料理關鍵就在於蛋汁下鍋後須待底部稍凝固，再用鍋鏟慢推蛋汁，稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面，並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托，重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。只要掌握這個小訣竅，相信這道經典家常菜也能成為您的手路菜喔！歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

這是Rachel忙碌時最愛的快速上桌料理，只要注意一些小技巧，短短15分鐘，就可以嚐到一盤有著滑口嫩蛋、鮮脆蝦仁及吸飽湯汁的美味滑蛋蝦仁燴飯。訣竅提示1.白飯要蒸過讓它充滿濕熱氣這樣容易吸附湯汁更好吃2.先勾芡再淋上蛋液才不然會變蛋花湯，且加入蛋液後不要煮久，煮一下熄火蓋上鍋蓋讓他悶熟，這樣的蛋才滑嫩3.蝦仁一定要用廚房紙巾充分吸乾水分(輕輕按壓)，這樣煎起來的蝦仁才鮮脆好吃且不會糊爛   食後感想這是Rachel忙碌時最愛的快速上桌料理，只要注意一些小技巧，短短15分鐘，就可以嚐到一盤有著滑口嫩蛋、鮮脆蝦仁及吸飽湯汁的美味滑蛋蝦仁燴飯。