芋頭酥
中秋節不喜歡吃月餅，芋頭酥也是另一種美味的選擇。
自己看食譜練習而來的，新手紀錄，大家ㄧ起相互學習。
料理步驟
- 1
先開始芋頭餡的製作
- 2
將芋頭切成片狀，蒸熟，約莫20分鐘左右，用叉子搗成泥，加入糖、無鹽奶油及奶粉拌勻。
- 3
25克一顆，捏成球狀。裡頭再包上一個5克的麻糬。
- 4
再來製作油皮，將所有材料放置盆裡，可手動或使用攪拌機、麵包機，揉成一個均勻柔軟的麵團即可。完成後用保鮮膜覆蓋，以免風乾。靜置15分鐘。
- 5
趁油皮靜置時，來做油酥，將油酥材料放入盆中，攪拌均勻，使之成團即可。用手拌勻比較容易，若使用機器，記得要加蓋子以防飛粉。
- 6
將油皮及油酥各分成五等份，搓圓。所以會有油皮五顆，油酥五顆，芋泥十顆。（此照片示意圖為食譜兩倍的量10/10/20）
- 7
取一油皮壓ㄧ下，桿成圓形，把油酥包裹在裡面。
- 8
包好後，整成圓形，放在揉麵墊上，稍壓ㄧ下，桿成橢圓型，採用斜捲法，捲起來後。
- 9
稍微滾長一點，再用桿麵棍桿開，由上往下捲。
- 10
取有鋸齒狀，或較鋒利的刀子，從中間ㄧ切為二，不要來回的切，切面會不平整。稍微理成圓形，切面朝上，用手掌壓扁。
- 11
再用桿麵棍桿成圓形，不用太大。（此為待會要包芋泥的正面。
- 12
將螺旋中心對齊在芋泥中間，把芋泥包在裡頭，然後再稍微整成圓形。
- 13
依序放置於烤盤上。
- 14
烤箱預熱170度，烘烤約25分鐘。即可出爐。將芋頭酥包裝起來，分裝禮盒，十分漂亮又誠意十足呢。
- 15
補上這幾次烤完的切面圖。
- 16
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