料理步驟
- 1
將鹽漬櫻花泡在過濾水或冷開水裡半小時，沖去鹽分後，放在廚房紙巾上拭乾水分備用。
- 2
烤盤上塗抹一層奶油後，再撒上高筋麵粉，將烤盤左右搖晃，再將多餘的麵粉倒出，用米杯在烤盤上壓出印子。
- 3
＜製作蛋黃糊＞(燙麵法)：將油和鮮奶倒小鍋裡加熱至鍋邊冒小泡即離火，倒入過篩的粉類快速拌勻，稍冷卻後加入蛋黃拌勻。
- 4
＜製作蛋白霜＞：自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器以高速，分2次加入糖，打至有直勾的濕偏乾性發泡。
- 5
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
- 6
將麵糊裝入擠花袋或三明治袋裡。
- 7
一半數量的圓直接擠上麵糊。
- 8
另一半數量的圓擠好麵糊，表面再擺放櫻花。最後送進已預熱170度C的烤箱裡，烘烤18~20分鐘。出爐輕敲一下烤盤，將蛋糕片拿起放鐵網架上冷卻。
- 9
＜製作內餡＞：鮮奶油用電動打蛋器打發至不流動的程度，再加入蜜紅豆拌勻，先放冷藏備用。
蜜紅豆作法可參考：https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/10502757-%E8%9C%9C%E7%B4%85%E8%B1%86%E9%9B%BB%E5%AD%90%E9%8D%8B?via=you_tab_my_recipes
- 10
取一片有櫻花與一片無櫻花的蛋糕片，夾層抹上內餡即可食用。
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