Coca de Castellón

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Es conveniente que tengamos cocidas las patatas (con su piel) y con antelación para que estén frías, pelamos las patatas y las aplastamos para hacerlas un puré no demasiado fino y reservamos. Separamos las yemas de las claras, las yemas las ponemos en un bol amplio y las batimos con la mitad del azúcar (aproximadamente) hasta que estén un poco espumosas, añadimos la ralladura de limón y mezclamos bien,....

Añadimos la almendra y también mezclamos muy bien después añadimos el puré de patata y con una espátula lo mezclamos hasta incorporarlo bien. Las claras las batimos con una pizca de sal y con la ayuda batidora eléctrica, cuando estén ya espumosas le añadimos la mitad del azúcar que nos queda y batimos hasta que sea un merengue firme y brillante,.....

Lo incorporamos poco a poco a la masa de patata y mezclamos con cuidado para que no se bajen el merengue, una vez la masa lista la vertemos en un molde rectangular o cuadrado que tendremos ya preparado con papel de hornear o con espray desmoldante.

Con el horno precalentado a 180 grados horneamos a la misma temperatura por espacio de 45 aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo y salga el palillo limpio, la dejamos enfriar por completo y después la desmoldamos y colocamos en la bandeja de servir, la rociamos con una capa de azúcar glase y solo nos quedara disfrutarla. Probadla os va a encantar.