Berenjenas guisadas a la dominicana

Lo primero que vamos a hacer es pelar nuestras berenjenas con un cuchillo bien fino, quitando bien la cascara que no quede ningún chanfle pero procurando respetar la masa sin quitar demás.

La berenjena ya pelada totalmente la vamos a picar en cuadritos pequeños y cómodos a la mordida, coloque estos cuadritos en agua fría de nevera con sal de 1/2 a 1 hora, si no es mucha su prisa, déjelos la hora completa para que boten toda la mancha.

Pique ahora todos los ingredientes que piden picarse en la receta de ingredientes:

Tocinetas, cebolla (que puede ser blanca o cascara roja). las verduras las deja completas para hacer con ellas un atado y poderlas sacar fácilmente, los ajíes los pica tanto los grandes y largos como los pequeñitos y sáqueles las semillas, prueben pues a veces salen picantes, estos descartemos inmediatamente y lávese bien las manos con jabón de cuaba y no se le ocurra pasarse las manos por los ojos, pues de ahí para emergencias, se los cuento porque cuando era novata ya me pasó... y dios los libere de una experiencia similar.

Despues de tener picado todo como manda la receta, resérvelos en platos individuales, pues cada uno hay que añadirlos solos al sazón uno cada vez, para que ellos aporten todos los sabores sin mezclarse y sin perder sus cualidades individuales, y sepan que esto es un paso muy importante al momento de cocinar, pero luego en truquitos que yo me se, les explicaré el porque de este secretico de chef.

En un caldero de buen fondo o fondo grueso, ponga a calentar una cucharada de aceite de cocinar, el que usted usualmente usa. Yo uso aceite verde pero puede usar de soya, mani, maiz, vegetal, el que desee, y cuando este humeando de caliente eche ahi la tocineta picadita sin deja quemar, ponga a fuego mediano.,

Claro esta que esta tocineta va a soltar su grasita y añada otra cucharada mas de aceite, no mas de dos cucharadas de aceite es todo lo que lleva, lo demás lo aporta la tocineta que debe dorarse bien, no la queme. y en toda esta grasa.

Luego de sacar las tocinetas y ponerlas a reservar, vamos a sofreír primero la cebolla, dele tres minutos para añadir el ajo, y esperemos un poco hasta que la cebolla se ponga abrillantada y transparente, entonces agregue los tomates, y dele unos cinco minutos de cocción.

Ahora añada la pasta de tomates para que se sofría , y trate luego de desbaratar con un tenedor, los tomates que no se hayan desbaratado aun, formando así una pasta suave, vayamos añadiendo poquitos de agua si se le hace necesario para ayudar a cocer todo esto.

Toca el turno a las verduritas haciendo un atado con ellas, las añadimos para que no se nos desperdiguen y sacarlas fácilmente, agregue ahora el vinagre, las al, y es opcional que le añada una hoja de laurel, yo no se lo añado, hay quienes ponen un poco de perejil, pero tampoco lo hago.

Yo le pongo dos o tres hojas del tallo del apio, que le da un toque muy sabroso, hay quienes ponen un caldito, pero tampoco lo hago, y otras personas ponen

sazón goya sin orégano ni picante, eso a veces lo hago, pero lo que si hago es que para abrillantar el sabor pongo tres bolitas de pimienta negra sin moler, esto sube y abrillanta los sabores en un dos por tres.

Para disolver esta pasta que hemos formado con los sazones le vamos a añadir un dos tazas de agua clara y hervida previamente,

o dos tazas de caldo de pollo, que funciona de maravillas en este plato, puede poner en lugar de agua una lata de consome Campbells y un caldo de pollo disuelto en una taza de agua, cualquiera funciona de maravillas, acá vamos a echar los cubitos de berenjena y déjelas cocinar ahí a fuego lento hasta que se ablanden sin deja pasar de cocción.

Cuando estén ya están listas, así que las sacamos de nuestro caldero, y emplatamos.

Para darles un toque final a esta sabrosura de la cocina criolla dominicana la servimos con abundante queso guayado de su queso favorito como los que le cite en los ingredientes, y les aclaro que también pueden servirla como guarnición de carnes de cerdo, o de pollo, también puede agregarlo si es de los que aman la pasta, a los spaghettis hervidos.

Como es sabido, las salsas de carne, la salsa o crema de queso también puede añadirla, o sea que es un plato con muchas posibilidades, y es divina, también para los que aman las berenjenas guisadas, agregarlas al arroz blanco y servirlas como guarnición, o envueltas con el arroz, para hacerlo mas rico si es posible los que amamos la berenjenas sabemos que esto así se pude comer perfectamente y es delicioso.

También puede ser la base de otros platos gourmet elaborados, y horneados, así que esperen que se los ponga, pero les voy a dar un tip, añada al dejar secar de toda salsa, a las berenjenas guisaditas, un cuarto de taza de queso parmesano, dos huevos batidos, tres cucharadas de crema de leche, tres cucharadas de harina cernida, no le añada sal, pues ya esta en punto y el queso le aporta, una cucharadita de royal o polvo leudante, y todo llevelo unido en un pyrex al horno.

Si desea añadir, media taza de carne molida también cocida previamente, pues la añade, dos huevos picaditos, un pimiento rojo picadito, aceitunas y alcaparritas tiny, y una cajita de pasas rubias, hornee a 350º F, para que cueza de 20 a 30 minutos en horno precalenteado o hasta que seque, y tendrá el mas rico pastelón de berenjenas a la chriss, cocina creativa dominicana, Porque así se obtiene una verdadera ricura.