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先將皮蛋、鹹蛋,冷水下鍋煮至水滾,滾後轉小火煮個5分鐘,關火燜10分鐘
將煮好的鹹蛋與皮蛋泡冷水,等不燙手後就可剝殼切丁
將1顆全蛋與5顆蛋白放置同一鍋加入100cc水打散,撒入少許白胡椒,一起打散
找一個可放入電鍋的容器,鋪上烘焙紙(可先將烘焙紙揉皺,會比較好鋪)若沒烘焙紙也可在容器內抹薄薄的油,這樣比較好脫模
將切丁的皮蛋、鹹蛋平均鋪在容器內,將作法3的蛋白液過篩,倒入容器內,如有氣泡記得勞掉,就可放入電鍋,外鍋放2杯水,蓋上鍋蓋叉一支筷子在鍋蓋密合處,不要讓蒸汽完全在鍋內會影響蒸蛋
電鍋蒸15分後可以開蓋看看,若熟了就可拿餐巾紙將但上的蛋汁吸乾(這樣蛋黃比較容易附著)
將5顆蛋黃加入10cc水與少許的鹽打散,倒入剛蒸好的蛋白,一樣氣泡記得勞掉,外鍋放1杯水,煮至電鍋挑起
跳起後燜個10分鐘左右就可起鍋,等待冷卻即可脫模與分切唷!!
三色蛋冷卻後可以放進冰箱,冰冰的更好吃唷!!
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