Tarta Frangipane de peras (o de manzanas)
Frangipane: El nombre de esta crema procede de un perfumista italiano instalado en París en el siglo xvii, Frangipani, quien creó un perfume para los guantes a base de almendra amarga, en el que se inspiraron los pasteleros. El frangipane se emplea hoy para cubrir fondos de tarta y para rellenar pasteles de hojaldre o crêpes.
Tarta Frangipane de peras (o de manzanas)
Frangipane: El nombre de esta crema procede de un perfumista italiano instalado en París en el siglo xvii, Frangipani, quien creó un perfume para los guantes a base de almendra amarga, en el que se inspiraron los pasteleros. El frangipane se emplea hoy para cubrir fondos de tarta y para rellenar pasteles de hojaldre o crêpes.
Paso a paso
- 1
Para la masa, disponer la harina sobre la mesada con un poquito de sal y sumar la manteca fría en cubitos. Amasar con palote hasta obtener láminas de manteca. Unir con cornet y volver a estirar logrando más láminas.
- 2
Pasar la masa a un bol y agregar el agua fría y mezclar con cornet.
- 3
Bajar nuevamente a la mesada y volver a estirar.
- 4
Llevar a la helera envuelta en film y reservar por 30 minutos.
- 5
Forrar la tartera enmantecada y enharinada y llevar al freezer por unos minutos.
- 6
Para el relleno, pelar las almendras y procesarlas.
- 7
Sumar las almendras, la harina, el ron e integrar con espátula.
- 8
Aparte, batir la manteca con el azúcar hasta cremar, sumar el huevo y seguir batiendo hasta cremar nuevamente.
- 9
Para el armado, rellenar con la crema de almendras y distribuir las peras con la panza hacia arriba de forma pareja.
- 10
Llevar al horno medio por 40 minutos y espolvorear con azúcar impalpable.
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