Jack delicious (glaseado espejo rojo)

Mireya López Garcia
Mireya López Garcia @yeya24

Inspiración encontrada por el color del infierno.
#jackdelicious

Jack delicious (glaseado espejo rojo)

Inspiración encontrada por el color del infierno.
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Ingredientes

50 min
  1. 120 mlnata, 35% materia grasa
  2. 180 grsazúcar granulado
  3. 145 mlagua
  4. 120 grscacao en polvo sin azúcar
  5. 6 grsgelatina en hojas
  6. 40 grsneutral glaze, opcional para dar más brillo
  7. c/ncolorante rojo en gel

Paso a paso

50 min
  1. 1

    Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos el agua, azúcar y nata a 40°C.

  2. 2

    Añadimos el cacao en polvo y sin parar de remover mezclamos hasta los 103°C. Pintamos con el colorante, retiramos y añadimos la gelatina. Mezclamos hasta que se disuelva.

  3. 3

    Colamos la mezcla para evitar trozos sin disolver agregamos la neutral glaze. Dejamos enfriar hasta lo 35°C y volvemos a colar y cubrimos nuestro mousse con el glaseado. Listo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mireya López Garcia

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