Buat adonan tangzhong. Campurin air 150 ml dengan tepung terigu 3 sdm lalu masak di api sedang sampai kentel kaya bubur. (Note: Air bisa diganti susu ya). Jika konsistensi tangzong masih cair, boleh tambah tepung. Pokoknya harus seperti kental seperti bubur

Pertama buat adoanan autolisisnya dulu: campurin semua bahan adonan kecuali mentega, garam, dan ragi. Aduk sampai semua bahan tercampur

Tutup pakai kain bersih, diamkan 4-8 jam

Tes adonan, jika sudah stretchy dan window pane berarti sudah kalis

Aktifkan ragi dengan cara mencampur ragi + 1 sdm gula + 1 sdm air hangat. Diamkan sampai berbusa (berarti ragi aktif)

Masuk ragi yang sudah aktif tadi ke dalam adonan, ulen agar tercampur

Terakhir, masukkan garam dan mentega dan ulen sampai kalis dan ga lengket di tangan.

Proofing sampe ukurannya lebih besar 2x lipat(+/- 45 menit)

Bulat2kan seperti donat, tips: balurkan tepung di sisi donat yang sudah dibentuk biar pas diangkat ga nempel di wadah dan bentuk tetap bagus. Jangan pakai minyak, pernah coba dan nempel ke wadah.

Final proofing 20 menit sampai ukuran donat membesar 2x lipat

Goreng lalu kasih topping. Hasilnya lembut banget

Note:
1. Jika mau simpan adonan buat besok, adonan yang sudah proofing pertama dibulat2kan dan taro di wadah yang diolesin minyak setelah itu langsung masuk freezer, bisa bertahan 1 minggu. Jika ingin dipakai, keluarkan adonan ke suhu ruang, setelah lembek baru shaping dan final proofing sampe 2x size lalu goreng.
2. Takaran air dan tepung bisa berbeda karena kelembapan tepung tidak selalu sama. Bisa dikurangi/ditambah, pokoknya adonan harus tidak lengket ditangan.