283. Roti Metode Sponge and Dough (versi tanpa telur--manual)
-
doraginting“Rotinya lembut... 😊😊” -
Josephine Octora (Wanda)“Setor cooksnap mb... terima kasih resepnya. Ijin save dan share yaa... saya buat jd roti smeer mocca” -
Arsika Prenata“Terimakasih mbak resepnya, blm sempat foto cantik udah keburu ada yg mw nyomot…🤭 lembut rotinya, dan krn g pk telur jd g bau amis telur..” -
89 Alifatu“Mantap hasilnya mbak, rotiku berhasil Alhamdulillah... Enak banget masyaAllah, rasane kaya roti merek terkenal itu lho... HeheTerimakasih resepnya mbaaak... 🌹” -
Ayu Yumiena Zahiyyah Az-Zahidah“Terima kasih resep nya ka, enak rotinya lembut 😍” -
Julia"Revy"“Setor mba .....maafken ak tambahin pasta pandan,terimakasih resep nya”
wina tantri 🍀 @wina_tantri
Kali ini nyempetin belajar cara baru yaitu metode sponge and dough atau suka dibilang biang 😁. Nah untuk model roti bebas suka-suka intinya fokus belaja praktek metodenya😁. Saya ambil versi yang tanpa telur dulu dan hasilnya....lembuuuuut selembut pakai telur.
Resep roti seperti biasa dari master Gie, terimakasih 😍
Buka di Aplikasi CookpadCara Membuat
- 1
Kita siapkan bahan biang:::. Campur bahan biang jadi satu, aduk rata seperti digambar. Jangan melebihkan air pada bahan biang, nanti biaa keenceran.
- 2
Jika sudah tutup rapat dalam wadah kedap, diamkan disuhu ruang selama kurleb 1-6 jam. Jika mau diolah untuk pagi atau besoknya, begitu dicampur bisa disimpan didalam kulkas (bisa bertahan sebulan lebih). Nah kebetulan saya bikin biang jam 6 pagi...dan 6 jam kemudian sekitar jam 12 seperti gambar no.2, jika ditarik mulurr (suhu ruang).
- 3
Siapkan bahan kering A, tambahkan biang yang sudah jadi tadi. Dan tambahkan sedikit demi sedikit air sampai dirasa pas. Biasanya selebih2nya dengan takaran ini saya pakai kurleb 100-110 ml. Tapi seringnya kalau tanpa telur pakai 100ml.
- 4
Uleni sampai setengah kalis kemudian tambahkan lagi bahan kering B. Uleni lagi ya sampai kalis maksimal.
- 5
Dengan metode ini lebih cepat kalis elastisnya ya. Terlebih kalau pakai mixer, kebetulan saya pakai manual. Tapi jangan kaget kalau tekstur awal2 adonan ketika dicampur terkesan lembek, nanti dia menyesuaikan asal takaran tepat. Kemudian istirahatkan 10 menit dan langsung kita bagi (bebas).
- 6
Kebetulan untuk mudahnya belajar aaya pakai roti sobek saja. Setelah dibagi bulatkan lalu istiratkan lagi 10 menit. Ambil satu lalu pipihkan dan beri isian bebas. Jangan lupa olesi loyang dengan margarin tipis-tipis.
- 7
Setelah itu diamkan dulu selama 30-1 jam sampai mengembang 2x lipat dan tergantung suhu ruang. Saya kurleb 30 menit sudah besar, seperti biasanya 15 menit sebelum selesai panaskan oven di suhu 180'. Jika sudah selesai panggang selama kurleb 15 menit (tergantung oven masing2). Keluarkan dan olesi dengan margarin selagi panas.
- 8
Dan hasilnya tara...lembut dan pastinya metode ini lebih cepat karena 1 x profing dan hemat tenanfa. Dan bikin biangnya santai tak perlu diburu-buru 😁
- 9
Nb khusus yang disimpan di chiller::: misalkan biang mau dipakai untuk penggunaan mixer diamkan dulu kurleb 15 menit. Dan jika menggunakan teknil manual diamkan dulu kurleb 20-30 menit.
Ditulis oleh
👩🍳 Ibu rumah tangga biasa yang punya cita-cita ingin masakannya selalu dikenang oleh suami+anak-anak tersayang...❤❤❤Dan pastinya karena saya tipe pelupa 😌, aplikasi ini sangatlah membantu bagi saya mengumpulkan secara rapi apa yang sudah saya pelajari, syukur-syukur ada yang mencontek bisa jadi amal jariyah saya di akherat kelak...aamiin 🤲Semangat belajar ibu-ibu...🥰
Lebih banyak Resep Serupa
Roti Pisang Tanpa Telur
Coba-coba bikin roti tanpa menggunakan telur. Resep yg dipopulerkan oleh chef Gie dengan metode "sponge and dough".
304. Crumble Comb Bread (no telur)
Recook dari resep master Gie, terimakasih 😍😍😍.Roti ini mirip roti sisir, tapi fokus ke crumblenya sebagai taburan. Anak-anak saya makan langsung ludes 😁😁😁. Untuk resep saya tulis sesuai dengan tulisan beliau gak saya utak atik, karena untuk bahan catatan belajar saya. Oh iya resep ini tetep pakai metode Biang..🤗#pejuanggoldenapron3#rotinotelur#rotisisir
Roti manis
Nama metode nya sponge and dough...udah sering bgt pake nih metode,roti nya lembut dan pas di oven wangi banget. Udah berasa di toko bakery😅😊
Roti Sobek Metode Biang
Sekarang kalau bikin roti, pasti pakai metode biang. Yg paling cepat bikinnya tuh pakai sponge & dough method krn adonan biang dibikin di hari yg sama, sekitar 1-3 jam seblmnya. Roti dgn metode sponge & dough hasilnya lebih bervolume/lebih tinggi & lbh empuk. Roti bikinan sendiri pasti lebih sehat karena tanpa tambahan bahan2 kimia pengempuk & pelembut roti.Source: Instagram Jensoee (sponge & dough method)#CookpadCommunity_Jakarta#AnekaRoti
Wool Roll Bread (metode sponge n dough tanpa telur)
Ikutan bikin yg lagi viral nihh 😁Wool Roll Bread ini pakai metode sponge n dough dan tanpa telur. Meskipun tanpa telur, tapi tetap lembut dan enak lhoo 👌Resep by GieRebake : Yuyun Kristia#CookpadCommunity_Kediri
10. Roti Sobek
Masih penasaran dengan metode sponge and dough. Coba lagi ngadon. Ini masih belajar melemaskan otot, saya ngulen manual ya. Karena saya buat 2x resep dibawah ini.Mari kita belajar dengan banyak metode perbakingan🙏😀Metode sponge n dough (tanpa telur) by mas Gie
Babka Bread metode sponge and dough
BismillahRoti ini enak banget, pakek metode sponge and dough, sponge artinya biang sedangkan dough itu adonan. Makin lama biang disimpan di kulkas, maka semakin bagus, saya buat nya malam, siangnya baru buat rotinya, keluarkan diamkan selama 15 menit jika di mixer, 30 menit bila diuleni dengan tangan. Resep ini saya lihat digroup makanan yang share oleh chef Gie...walaupun roti ini tanpa telur, tapi lembut banget...#PejuangGoldenApron3
Roti Manis Pisang Coklat Keju
Paling enak tuh roti bikinan sendiri, wangi, empuk, dan bebas bahan2 kimia (pengempuk/pelembut roti). Biar rotinya empuk alami, pakai deh metode biang (sponge & dough method). Kualitas roti lebih bagus kalau pakai adonan biang.Resep roti dengan sponge & dough method dari ig jensoee_dinnerrollbread#CookpadCommunity_Jakarta#CookpadCommunity
Roti Manis (Metode Sponge Dough)
#PejuangGoldenApron3Week 3Kali ini saya membuat roti dengan metode sponge dough...proses fermentasinya agak lama, tapi sesuai kok dengan hasilnya😍Resep saya ambil dari IG @fen.zSelamat mencoba...
Hotdog Bun A.K.A Roti hotdog metode sponge n Dough
Halo semuanya.kali ini aku mau share tutorial cara bikin roti hotdog metode Sponge n dough atau metode biang.metode ini sy tau dari mas Gie,yaitu seorang admin di grup baking facebook.beliau sangat sering share aneka macam roti dgn metode ini.sy sebenarnya baru2 ini aja ikut mencoba metode ini krn menurut teman2 yg udah bikin,hasil dari rotinya lembut,berserat panjang dan lebih cpt kalis elastis.Menurutku sendiri,hasil rotinya mmg lembut,berserat,padahal ini tanpa telur loh.buat yg jualan roti,resep dan metode ini recommend banget untuk menghemat biaya produksi tnp mengurangi penampilan.Yuk,cus ke resep dan cara membuatnya yaResep: Gie by facebook#PejuangGoldenApron3#Week33#HotdogBun#Rotihotdog#Spongeanddoughmetode
Roti Susu Kental Manis-Condensed Milk Bread Metode Sponge&Dough
IG : @elnesta89Lihat videonya ya di youtubehttps: https://youtu.be/9ae40VS3kp4Roti susu kental manis ini menggunakan metode sponge dough dimana dibuat dulu biang baru didiamkan pada suhu ruang atau bisa didiamkan semalam di kulkas. Hasil roti lebih empuk dan lembut.
Roti Sobek Milky Soft
Setelah kenal metode Sponge and dough, saya selalu menggunakan metode tersebut untuk membuat roti juga donat. Hasilnya lebih lembut dan adonan lebih cepat kalis elastis.
Roti Sisir ~ Metode Sponge and Dough
Roti ini pake metode sponge and dough. Kelebihannya menurut saya, proofingnya cuman sekali aja. Trus hasilnya juga lembut, empuk dan berserat. Anak-anak doyan banget rotinya. Tinggal dioles sama campuran margarin dan gula halus. Bisa ditambahin meises atau parutan keju.Pengalaman kalau ngulen adonan pakai hand mixer maksimal terigunya 250 gram. Kalau lebih dari itu bakal ngga kalis-kalis karena keburu mixernya berhenti terus-terusan. 😆 Di resep ini pakai total terigunya 375 gram. Jadi kalau mau pake hand mixer pake ⅔ resep aja. Atau kalau mau ngulen manual juga bisa.Source : Yt. Devina Hermawan
Roti Bluder
Pertama kali bikin roti bluder Alhamdulillah enak bgt..lembut..empukk😍 walaupun ga selembut bluder cokro ya😬, tapi ternyata bikin pakai Otang pun hasil juga bisa maksimal😁. Btw makasih cik wenny buat share resepnya😘.Jadi roti bluder ini menggunakan metode Sponge and Dough atau metode dengan biang, yang terdiri dari 2 kali pencampuran dan 2 kali fermentasi. Sebagian bahan dicampur membentuk biang (sponge) dan difermentasikan selama 3-6 jam. Selanjutnya biang dicampur dengan bahan lainnya membentuk adonan (dough). Setelah adonan kalis sempurna, adonan difermentasikan dengan waktu yang lebih pendek (20-30 menit). Roti yang dihasilkan dengan metode biang ini bertekstur halus dan harum. Selamat mencoba😊.#rotibluder#cookpadcommunity_semarang
319. Roll Bread
Setor tugas akhir golden apron, bikin ini aja yang simple..😁, masih dengan metode sponge and dough (teknik andalan dari chef Gie) rekomend buat adon manual lebih cepat bisa kalis elastis.#PejuangGoldenApron3#roti#rollbread
Pumpkin Loaf Bread/Roti Tawar Labu Kuning
PUMPKIN LOAF BREAD/ROTI TAWAR LABU KUNING dengan metode sponge & dough.Resep by GieRebake by Me#CookpadCommunity_Kediri
Oatmeal Raisin Bread (sponge & dough method)
Roti termasuk menu favorit sarapan karena karbohidratnya tinggi, bikin kenyang😜. Yuk bikin roti sendiri dari tepung oatmeal, lebih sehat krn lebih banyak serat & bagus buat pencernaan. Biar rotinya lebih empuk, bikin pakai metode biang (sponge & dough), gak ribet koq. Usahakan hindari pakai bread improver yaa, biar gak bnyk bahan kimia di roti kita.Resep terinspirasi dari Kak Indah Mei (oats raisin bread), tapi saya modif pakai adonan biang.Resep asli (tanpa adonan biang) bisa dilihat di cookpad Kak Indah Mei.#CookpadCommunity_Jakarta
80* Adonan Roti (No Egg, Metode Sponge & Dough)
BismillahirrahmanirrahimBaru kali ini mendalami tentang teknik "adonan perotian" selama ini di pikiran sy bikin roti itu sama aja, ternyata ada beberapa tekhnik ya momzz, kali in sy sharing sedikit tentang tekhnik "Sponge & Dough" langsung aja yukk 😊#PejuangGoldenApron2#MetodeSpongeandDough#SourceBy_ChefGie#RebakeByMe#KukisQ
Roti Goreng
Hadir lagi dengan resep roti goreng ekonomis ya bunda..jangan bosan ya dengan postingan saya 😁 Masih dengan metode biang dengan hasil yang lembut dan empuk..saya bikinnya 1/2 resep ya bunda, jadi semua bahan saya bagi 2 dari resep asli punya bunda Dianca Andriansyah yg tertulis..
Blueberry & strawberry crumble bread metode sponge n dough
Hai semua,kali ini mau share resep ku membuat roti crumble strawberry dan blueberry sama teman2 cookpad.roti ini sama lembut,empuk dan tetap dgn metode sponge n dough tanpa telur ya.buat mommies yg pengen ngeroti tp takut alergi telur,ini solusi nya.tnpa telur tp tetap enak dan bergizi dari penggunaan susu nya.cuss#PejuangGoldenApron3#week34#strawberrycrumblebread#blueberrycrumblebread
Roti Boy Homemade (metode overnight) Turtles version
😁😁masih seputar perotian...nyobain roti boy dgn metode overnight sponge dough...resepnya punya bu Malka, aku bikin bentuk kura2...🐢🐢🐢 hihihi...lucuuu, enaaakk juga rotinya lebih fluffy....yuk cobain moms....😉😉
Wool Roll Bread Versi Kukus (Metode Sponge and Dough)
Mencoba sesuatu hal yang baru itu suatu tantangan tersendiri bagiku. Dan terkadang itu yang membuat aku selalu penasaran, pengen tahu dan pengen untuk mencobanya. Kegagalan dalam berproses itu adalah hal biasa, justru gagal itu membuat aku semangat untuk terus mencoba dan mencoba. Nah.. Kali ini aku lagi penasaran cara membikin roti tanpa di panggang tp di kukus. Pertama kali bikin dan alhamdulillah langsung berhasil itu senengnya MasyaAllah. Dan ditambah anak suka. Lelahnya mama terbayarkan nak 😍 Masih setia pake metode sponge and dough. Hasil rotinya lembut dan enak karena aku pake santan untuk adonannya. Bisa juga di ganti dengan susu cair, sesuai selera.#Kopijos#CookpadCommunity_Yogyakarta#SelaluIstimewa#dapursandra_roti
Roti Keset (Praktis, 1x Proofing,Tanpa telur)
Hai mommies2, ini saya share resep andalan saya yang sudah berulang kali bikinnya saking praktis banget (menurut saya). Karena hemat waktu, tenaga, dan bahan. Metode sponge and dough, hanya perlu waktu 1 jam saja untuk bikin adonan awalnya. Dan irit tidak perlu telur! Duh harga telur lagi mahal-mahalnya gini yah. Hasilnya pun lembut mommies, ini favorit suami saya yang picky eater dan komentator kalo saya bikin kue 😂. Kalo makan ini wih ga ada komentar, ga rela bagi2 😁. Resep ini saya dapat dari IG cici Icenguik. Bisa dilihat langsung di Ig nya ya. Ini saya tuliskan 1x resepnya. Kalo foto di atas saya bikin 1,5 x resep.
Roti Ubi Jingga (Metode Autolisis+ Sponge & Dough)
Ini roti spesial untuk hari ibu. Teringat saat ibu berjuang melawan Kanker Payudara tiga tahun lalu, Ubi adalah salah satu makanan yang mudah ibu konsumsi saat lidah terasa pahit karena efek kemoterapi. Ubi kukus dicemal-cemil begitu saja bila sedang lapar tapi tak selera makan.Nah kali ini si Ubi saya kreasikan menjadi selai isian roti. Berhubung ibu tidak terlalu suka manis, maka isian nya juga hanya mengandalkan manis alami si Ubi.Metode membuat roti ini sengaja saya mix antara metode Autolisis dengan sponge & dough karena mixer heavy duty belum di servis dan saya malas ulen lama-lama. Untuk resepnya saya menggunakan resep roti manis dari Bogasari Baking Center.#KadoUntukIbu#HariSpesialnyaIbu#CookpadaCommunity_Solo#TimloWoyoWoyo#PejuangGoldenBatikApron
Roti Burger Tanpa Telur (Metode Sponge & Dough)
Note: Resep ini cuma buat kamu yg mau pakai metode sponge n dough. Kalau pakai metode biasa, kurang enak rotinya.Ceritanya suami ngidam burger mulu tapi hamburger mcD dkk mnurutku kurang maknyos gk rela rasanya. Setelah browsing2 aku pilih resep roti burger yg ini krn gk pke telur 😁.Metode sponge n dough ini br pertama kali aku dengar dan coba.Keuntungannya adl volume roti menjadi lebih tinggi dgn fluffy crumb dan lebih tahan lama.Dihitung2 modal bahan doang kurleb 10.000 ya ibu2 dapat 5 sampai 6 roti burger. Brarti satunya 2 ribu modal bahan. Cuss langsung kita cobaPS: sedihnya abis wijen putih cm ada wijen item 🥺❤️Credit: youtube Kurniawan Dienda❤️
Wool roll bread (eggless)
Resep dari ig nya @icenguik ,tanpa telur dan ini pakai metode sponge & dough ,bener" empuknya kebangetan ...
Wool Bread (Metode Sponge and Dough)
Sebegitu niatnya hari ini nge-roti, jam 2 dini hari dong! 😂 😂. Mensiasati jam tidur baby, biar rotinya bisa jadi saat jam sarapan.Mencoba metode lain dalam membuat roti yaitu metode sponge. Ini sudah kali kedua mencoba membuat roti metode sponge. Sebenarnya pengennya buat roti sisir. Entah kenapa kok kangen banget dengan harum, lembut, manis roti sisir jaman dulu. Eh tapi ternyata hasil akhirnya belum cantik. Masih terlalu padat sehingga ada yang tergencet saat proses pengembangan adonan. Jadi, putar haluan sebagian dibuat wool Bread. Meskipun ini hasil akhirnya juga belum terlalu cantik sih, kurang menul-menul mumpluk 😅. Akibat dari berat adonan yang saya buat sama rata yaitu 45 gram, tidak berdasarkan perhitungan volume loyang yang digunakan. Niatnya biar jadi banyak sih 🤭. Saat membuat yang pertama saya tambahkan beberapa tetes pewarna kuning telur.Meskipun demikian, soal rasa roti yang dihasilkan dari metode ini T.O.P B.G.T. empuk, lembut, berserat bahkan hingga esok hari. Bakalan jadi metode favorit kalau nge-roti selain metode tangzhong nih!#TimLo_RolyRotiLily#CookpadCommunity_Solo#PejuangGoldenBatikApron
Roti Sponge & Dough
sering bikin roti tapi baru kali ini menggunakan metode sponge & dough, ternyata hasilnya lembut banget. dan di oven tangkring bagus juga hasilnya 😍
Roti Tawar Ekonomis Tanpa Telur, Tanpa Susu
Bismillah....Ada yang tahu gimana sejarah roti? Konon katanya roti telah dikonsumsi sejak tiga puluh ribu tahun yang lalu. Meskipun demikian, untuk jenis roti tawar potong baru dikonsumsi sejak tahun 1928 yg dibuat oleh Otto Rohwedder dari Amerika Serikat.Pada saat awal kemunculan roti tawar potong ini sebenarnya kurang diminati konsumen karena dirasa kurang nikmat, kemasan yg kurang menarik dan juga cepat basi. Tapi pak Otto Rohwedder terus berinovasi nih demi terciptanya sebuah produk roti tawar potong yang pas di hati konsumen. Sharing is caring ❤️😍😘Sebenarnya udah lama sekali pengen bikin roti tawar. Tapi pengennya bikin pakai loyang yg bener2 utk roti tawar, sampai skrg belum nemu. Di online sih banyak tapi blm sempet mau pesen. Gak sabar lagi akhirnya saya putuskan pakai loyang biasa😁. Alhamdulillah jadi 💕 hasilnya lembut dan gak bau ragi, walaupun tanpa telur dan tanpa susu.Source: YouTube Hidupku Sebagai Debbie.#PejuangGoldenApron3#ResepRotiTawar#RotiTawarHomemade#BelanjaIdeDiPasarCookpad#RotiTawarEkonomis#RotiTanpaTelur#SarungTanganCookpad#CookpadIndonesia
Roti Manis Metode Sponge Dough
Rekomendasi Resep Lainnya
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14047852
Komentar (19)