برای درست کردن خامه شکلاتی اول پودر کاکائو را داخل آب جوش حل می‌کنیم. سپس با روش بنماری شکلات را داخل آن آب می‌کنیم. می‌گذاریم کنار تا به دمای محیط برسد.

خامه را با دور تند هم می‌زنیم و وقتی در حال سفت شدن است مواد شکلاتی را اضافه می‌کنیم و تا زمانی که فرم‌ بگیرد و جای پره‌های هم‌زن روی آن بماند هم می‌زنیم.

برای سس شکلاتی نیز شکلات و کره‌ای که یک ساعت در محیط بوده و‌ نرم شده است را به صورت بن‌ماری ذوب می‌کنیم. (حتماً کره نرم باشد وگرنه ذوب شدن آن طولانی می‌شود و بافت شکلات را خراب می‌کند)

برای خامه‌کشی کیک ابتدا آن را به سه قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و هر سه قسمت را با شیر کاکائو مرطوب می‌کنیم. من از فیلینگ خامه شکلاتی استفاده کردم. ابتدا یک لایه نازک خامه روی کیک می‌کشیم و با کاردک صاف می‌کنیم.

کیک را دو ساعت در یخچال می‌گذاریم و بعد لایه دوم خامه‌کشی را انجام می‌دهیم و با ماسوره و سس شکلاتی به سلیقه خودمون تزیین می‌کنیم.

نکته: بین دو مرحله خامه‌کشی حتما فاصله بیندازید که خامه روی کار صاف‌تر و قشنگ‌تر باشد.