خمیر مایه ، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند).
تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.

پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید (مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.

داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیررا بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ،  بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری آش کنید.

برای رول دارچین
بعد از اینکه خمیر آماده شد به شکل مستطیل پهن میکنیم و روشو کره نرم شده میزنیم
بعد  دو قاشق پودر دارچین و دو قاشق شکر رو مخلوط میکنیم و روی خمیر میپاشیم. باید همه سطح خمیر کامل پر بشه. بعد به آرومی و سفت رول میکنیم

و بعد از رول کردن به کمک نخ و برش میدیم و روی سینی با فاصله میچینیم روی سینی فر با فاصله. میذاریم سینیرو جای گرم روشو میپوشونیم نیم ساعت برای استراحت دوم
و بعد میره داخل فر از قبل داغ شده بادرجه ۱۸۰ طبقه پایین به مدت ۲۰ دقیقه برای قهوای شدن آخرش چند دقیقه گریلو روشن

میکنیم که خوش رنگ بشه

برای ایسینگ روش من از مخلوط ۲ قاشق خامه صبحانه یک قاشق پودر قند و کمی وانیل استفاده کردم که روی رول ها رو بعد پخت خط انداختم💗

نکته🔴🔴🔴🔴
برای زرد شدن و خوش رنگتر شدن خمیر بعد از اینکه خمیر مایه عمل کرد کمی پودر زعفران داخلش بریزین هم بزنین و بعد خمیرو درست کنین. 🥧🥧🥧