Pan F-Zappa y pancitos Racinguistas

Arrancamos con tiempo y un tintillo, seguimos pesando a las harinas no integrales y le mezclamos la levadura, seguimos con las integrales, y van a parar a la amasadora... Luego salamos la jarra donde pesamos a las harinas, la ajeamos tambíen y lubricamos con el oliveño.

Revolvemos bien y lo agregamos a las harinas y nos vamos a escuchar a Zappa, 15 min.

Al minuto 16, controlamos unas 6dl de agua a 33grados en la jarra donde había restos harinosos, salinos y lubricosos, jamás debe ser la tem. más elevada de 36grados...........Y amasamos 12 minutos, esto desde que arrancamos la amasada, lo hice como prueba. Y dejamos levar tapau en el amasadora.

Después de 1, 5hora de levado, voy a tratar de comprar moldes para panes más chicuelos, no conceguí así que compre bien baratas a las formas estas cuadradas, otras redondas con ondulaciones en la parte vertical y 2 más grabdas, circular y cuadrada de aprox 25cm de lau y diametrico, que ya usaré para pizzas de masa alta como me gustan a mi... Solo como prueba también medí la tem de la masa y dio 30 gr........Le damos aura una amasada o estirada, la pesamos y...........

Dividimos en 6 de 100gramos y el resto de 700 y monedas en los doscasos, lubricamos apenas a los moldes y ponemos los bollos aplastandolos bien.........

Repetimos lo mismo con el resto solo que a este lo prensamos extra en los cantos o perimetro, haciendoló, medio convexo y le aplicamos un poquito de aceite arribeños y le molimos un poco de sal gruesa arriba. Encendemos el horno y los ponemos a todos arriba de él.

Al primer min. pasada la hora... mandamos al horno a los panes "RACINGUISTAS", y permaneceran 25 min a 200 gr