大頭菜洗淨去皮，切適口薄片，也可切條狀（只要你喜歡沒什麼不可以），加鹽拌勻醃製使之脫水去菁。（時間至少20分鐘）

鹽醃後出水，將水倒掉用冷開水沖洗一次瀝乾，再加冷開水稍浸泡盡量讓鹽份泡淡後瀝乾備用。

香菜梗切細，辣椒切片切段都ok,蒜頭切片置大保鮮盒裏，加入醬油、糖、醋等料拌勻至糖融化後加入大頭菜片拌勻冷藏，想到時拌一拌它。