Ξεκινάμε την εκτέλεση της συνταγής μας καθαρίζοντας τις γαρίδες, αφαιρώντας το κέλυφος και τα κεφάλια τους.

Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο για να προετοιμάσετε τον ζωμό σας. Μόλις ξεκινήσει να ζεσταίνεται, ρίχνετε το κρεμμύδι αφού πρώτα το έχετε ψιλοκόψει. προσθέτετε το κέλυφος και το κεφάλι από τις γαρίδες, σοτάρετε για τρία με τέσσερα λεπτά έπειτα, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας, προσθέτετε το κονιάκ και το λευκό κρασί αφήνετε να σιγοβράσει για δύο με τρία λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε 1 ποτήρι χλιαρό νερό και αφήνεται να σιγοβράσει για 10 με 15 λεπτά περίπου.

Αποσύρετε από την εστία και σουρώνετε κρατώντας το ζωμό σας

Σε ένα βαθύ τηγάνι αντικολλητικό, ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις ξεκινήσει να ζεσταίνεται προσθέτετε τη σκελίδα του σκόρδου και τις καθαρισμένες γαρίδες. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, βγάζετε τις γαρίδες από το σκεύος και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ. Αφαιρείτε τη σκελίδα του σκόρδου και προσθέτετε το κρεμμύδι αφού πρώτα το έχετε ψιλοκόψει, προσθέτετε το βούτυρο και το ρύζι και τα αφήνετε να σοταριστούν για 2 με 4 λεπτά, ενώ στη συνέχεια τα ανακατεύετε ρίχνετε το λευκό κρασί.

Χαμηλώνετε την ένταση της εστίας και προσθέτετε λίγο σαφράν και σιγοβράζετε το ρύζι σας. Κάθε φορά που εξατμίζονται τα υγρά προσθέτετε λίγο από το ζωμό που έχετε ήδη προετοιμάσει, μέχρι να βράσει το ρύζι λίγο πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία βρασμού. Προσθέστε τις γαρίδες, το αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αποσύρετε από την εστία.

Τοποθετείτε το ριζότο με τις γαρίδες και το σαφράν σε μία πιατέλα, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε