Temperado de chocolate
Marco Antonio Martinez Pablo @cook_26313647
Receta complementaria para el postre Vivet
https://Cookpad.com/es/recetas/14174963-vivet
Temperado de chocolate
Receta complementaria para el postre Vivet
https://Cookpad.com/es/recetas/14174963-vivet
Paso a paso
- 1
Tener listo el mise en place
- 2
Derretir el chocolate con el colorante por intervalos de 15 en 15 en microondas, cunado este se haya derretido y alcanzado una temperatura de 45- 50°C.
- 3
Reservaremos un 30% de este chocolate procurando mantener su temperatura.
- 4
El 70% lo pondremos en una base de una charola de aluminio, el cual esparciremos de lado a lado con ayuda de una espátula y lo recogeremos con ayuda de una raspa así hasta conseguir una temperatura de 28°C.
- 5
Finalmente juntamos ambos chocolates.
- 6
Usamos rápidamente metiendo el chocolate en una duya y hacemos las formas sobre un papel estrella, en este caso me apoye de una base cilíndrica para poder obtener la forma de un túnel.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Marco Antonio Martinez Pablo le encantará ver cómo quedó.
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Alumno de la UTVCO. Grupo G-401
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