Bombones de chocolate rellenos de reducción de ponche

Llevamos a derretir 200 gramos de chocolate a baño maría a hasta obtener una temperatura de 45 a 50°C.

Retiramos y dividimos el chocolate en 100 gr reservamos 100 gr de chocolate y mantenemos a una temperatura de 45°C.

Mezclar el chocolate sólido con los 100 gr e integramos hasta fundir y mantener a una temperatura de 28 a 29°C.

Agregamos el chocolate que reservamos anteriormente a la temperatura de 45°C. E integramos manteniendo una temperatura de 31 a 32°C.

Posteriormente proseguimos a moldear el chocolate.

Para el relleno llevamos a ebullición el ponche y agregamos el azúcar.

Agregamos el relleno en una manga y rellenamos nuestro moldes.

Después desmoldamos y degustamos de nuestros bombones.