Τάρτα σοκολάτας (συνταγή ζαχαροπλαστείου)

Σε να μπολ χτυπάμε με το μίξερ ή με σύρμα χειρός το βούτυρο με την άχνη για 1-2 λεπτά ! Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ και το χτυπάμε με πιρούνι και το ενσωματώνουμε στο μπολ σε δύο δόσεις συνεχίζοντας να χτυπάμε ! Δηλαδή ρίχνουμε το μισό χτυπημένο αυγό..περιμένουμε να ενσωματωθεί και έπειτα το άλλο μισό. Σταματάμε να χτυπάμε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν.

Τρυπάμε με πιρούνι όλη την επιφάνεια και στα πλάγια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις πάνω κάτω στη μεσαία σχάρα για 15 λεπτά !

Βγάζουμε τη βάση απ' το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Δεν κλείνουμε τον φούρνο, απλά ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς καθώς η τάρτα θα ξαναψηθεί

Εκτέλεση για τη γέμιση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο με το νερό μέχρι να βράσουν.. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε τον καφέ και ανακατεύουμε.. παράλληλα σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη τη βανίλια και την κουβερτούρα.. Ρίχνουμε το καυτό μείγμα με τον καφέ στο μπολ με την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.. περιμένουμε 2 λεπτά και ρίχνουμε μέσα τα τρία αυγά και τα ενσωματώνουμε..

Εκτέλεση για γλάσο που μοιάζει με καθρέφτη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη και σε ένα άλλο βαθύ πιάτο βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης μέσα σε κρύο νερό.

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό με την κρέμα γάλακτος. Με το πουέρθει σε βρασμό σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το καυτό μείγμα μέσα στο μείγμα με το κακάο και ανακατεύουμε! Ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις έρθει πάλι σε βρασμό το μείγμα αποσύρουμε απ' τη φωτιά. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης να φύγουν τα νερά και τα ρίχνουμε μέσα στο γλάσο. ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Αν κάνεις φυσαλίδες το γλάσο συνήθως κάνει 2-3 τις σκάμε με οδοντογλυφίδα