Torta de trufa y frambuesa

Lo primero es saber que el ganache se debe hacer un día antes de hacer la torta, porque necesita un reposo de 8 horas. Calentar la crema a fuego bajo, hasta ver burbujitas en las orillas solamente, no debe hervir para que no se corte, retirar del fuego (También se puede calentar en el microondas)

Dejar en un bowl junto a la cobertura de chocolate y dejar reposar 2 minutos. Transcurrido este tiempo revolver con una espátula con movimiento circular en el centro hasta ver qué se mezcla el chocolate con la crema, luego ir mezclando hacia los bordes, esto permitirá el brillo en el ganache. Agregar ahora la mantequilla e incorporar, se derretirá con el calor residual. Tapar con film transparente en contacto con el ganache para que no se forme una capa, y dejar en el refrigerador por 8 horas.

Una vez transcurrido el tiempo será muy espesa, ahora debemos batir con batidora dos minutos, quedará como una crema, pero al dejar reposar al rellenar la torta, el ganache volverá a ser espesa ☺️

Relleno frambuesa: En mi caso tuve que utilizar congeladas, las descongelé sobre un colador para evitar el exceso de líquido, deben estar a temperatura ambiente. Macerar con el azúcar 30 minutos. Hidratar las hojas colapez en un pocillo hasta que estén blandas y flexibles, drenar un poco el agua, llevar al microondas por 10 segundos para derretir, revolver para que esté parejo y agregar 4 cucharadas del macerado para igualar temperatura. Integrar al macerado y mezclar. Dejar Reposar 30 minutos.

Ya tenemos todo para hacer nuestra torta 😋 Dividir el bizcocho en tres capas.Colocar un poco de ganache en la base para evitar accidentes 😅 colocar primera capa de bizcocho, mojar con el almíbar (usar bastante, porque al ser trufa no tendrá más humedad) colocar una capa de ganache, colocar otra capa de manjar (les será mejor colocar con manga para lograr una buena altura de manjar 😋). Capa de bizcocho, almíbar, ganache y la frambuesa. Mojar con almíbar el último bizcocho antes de colocar.

Cubrir toda la torta con ganache e ir emparejando. Y decorar como más les guste, yo guarde un poco de ganache y 9 frambuesas para hacer el contraste 😍

Y listo! Una torta riquísima para los amantes del chocolate. Espero la disfruten ☺️

Tips N°1: es mejor hacer el bizcocho y el ganache la noche anterior, se ganará más tiempo el día del relleno.

Tips N°2: Es importante que las frambuesas estén a temperatura ambiente, porque si están frías en el macerado, en contacto con el colapez derretido, este se granulará y no cumplirá la función que queremos que es dejar un relleno amplio de frambuesas. Otra opción es rellenar directamente con las frambuesas al natural, tendrá un toque más ácido.

Tips N°3: La última capa de bizcocho que se pone debe ser en realidad la base del bizcocho, para que así quede recta y no redondeada y así al rellenar quedará súper pareja.

Tips N°4: Para hacer los dibujos de decoración con ganache, usar manga de silicona o de género, porque si usan desechable este cede por ser muy espeso el ganache y en el momento menos pensado se romperá, se los digo por experiencia 😅 Usé boquilla de 5 puntas. Fui haciendo círculos para lograr los relieves, avanzando sin dejar de apretar la manga.