250 мл рідини (молоко з водою, може бути сама вода) виливаємо в кастрюлю з товстим дном, додаємо масло, сіль і ставимо на вогонь щоб закипіло. Знімаємо з вогню. В один прийом всипаємо всю муку і швидко замішуємо тісто. Вертаємо тісто на плиту і проварюємо ще 1-2 хв, до моменту як на дні каструлі зявиться плівка від тіста. Перекладаємо тісто в іншу посудину і даємо трохи застити.

По одному додаємо яйця. Повністю вмішуємо яйце в тісто і лиш потім додаємо наступне. Тут важливо не зробити тісто занадто рідким. Воно має стікати з лопатки ніби стрічка.

Перекладаємо тісто у кондитерський мішок і формуємо наші майбутні профітрольки. Відправляємо в духовку розігріта до 180 градусів на 30-40 хв.

Готуємо крем: половину молока виливаємо у каструлю з товстим дном і нагріваємо майже до кипіння.

Жовки розтираємо з цукром. Додаємо муку і крохмаль.

Коли молоко нагріється у три прийоми виливаємо до жовтків, добре вимішуючи.

Повертаємо крем на вогонь і заварюємо.

Знімаємо з плити і додаємо масло, перемішати. Накриваємо плівкою в контакт і охолоджуємо.

Карамель готуємо вже як наповнимо кремом профітрольки. У кастрюлю наливаємо воду і всипаємо цукор. Перемішуємо і на середній вогонь. Варимо до янтарного кольору, в процесі варіння не мішаємо нівякому разі.

Коли карамель завариться, вмокаємо профітрольки і формуємо. Середина може бути порожньою, карамель швидко застигає і тримає форму.