老麵的製作
先提前一天製作老麵，在玻璃碗裡放入所有老麵材料，攪拌均勻成團，密封蓋好後在室溫發酵一個小時後，放到冷藏室裡冷藏熟成發酵一晚。如果以後有剩下多餘的老麵，可以包好後放進冷凍庫裡冷凍保存，下次再用的時候，解凍一下就可以繼續使用了；

經過24小時後，老麵發酵好了，表面會有大氣孔，打開看裡面有蜂窩狀的組織就證明已經準備好可以使用了；

製作鹽可頌麵團
首先準備捲進鹽可頌的奶油，有鹽奶油切成0.5cmX0.5cmX3cm的小條條，放到冷凍庫裡備用；

攪拌缸裡放入高筋麵粉，中筋麵粉，細砂糖，鹽，酵母和奶粉，稍稍混勻。把老麵加到攪拌缸裡，然後倒入液體，先用最低的速度攪拌3分鐘成團，讓麵粉充分吸收液體。我用的是美國這裡最常見的KitchenAid的廚師機，這裡給個大概的時間，小夥伴們可以參考一下；
如果天氣比較熱，可以把水，淡奶油和雞蛋等液體倒在同一個容器裡，先放進冷藏室裡冷藏一下，以防麵團攪拌的時候升溫；

用中速4檔攪打麵團大約10分鐘。取下一小塊麵團檢查，會發現已經有麵筋出現，但是麵團還是比較粗糙，破洞邊緣還有明顯鋸齒狀。另外一個判斷的標準就是剛剛麵團底部還粘著攪拌缸，現在已經不再粘了；

把麵團取出來，這個時候就可以往攪拌缸裡加入室溫的無鹽奶油，把麵團分割成小塊再分次投進攪拌缸裡，和奶油一起低速攪拌2分鐘，讓奶油和麵團混合；

黃油和麵團混合後，用中速4檔攪打10分鐘。取下一塊麵團檢查，這時候麵團是柔軟光滑，透著麵粉的香氣，可以拉成薄膜透出背後的手指陰影。如果還不行可以用高速6檔繼續攪打3-5分鐘，基本上就好了；

在一個玻璃大碗裡，擦一點油，麵團從攪拌缸裡取出來後做一下翻折的動作，像疊棉被的樣子一樣疊三層，這樣可以讓麵團的組織更加綿密。放到玻璃碗裡，蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵1-1.5個小時，視乎溫度而定，只要麵團體積大概有原先的兩倍大，基本發酵就算完成了；

基礎發酵完成可以檢查麵團的狀態，用食指粘點麵粉，往麵團中間插一下後取出來，麵團沒有縮陷，就是完美的發酵了！

把麵團取出，分割成8份，每份約60克的小麵團滾圓；

滾圓後的麵團鬆弛20分鐘後搓成水滴形然後蓋上保鮮膜防止變乾，送到冷藏室裡冷藏30分鐘靜置鬆弛，充分的靜置鬆弛才可以方便後面的塑形；

冷藏好的麵團，取出放到撒了一層薄薄麵粉的桌面上，用擀麵杖先將頭頭稍稍擀平，然後一隻手掂著尾巴，一隻手往下慢慢擀平麵團。麵團大概擀成30-35cm的長度，翻一下面，在麵團頭部放上一條冷的有鹽黃油，就可以開始從上往下卷起來。一開始卷的時候稍稍卷緊一些，可以稍稍圍著黃油壓一下邊邊，卷到最後的尾巴和麵包捏一下，有尾巴的那一面壓在烤盤上；

塑形好的鹽可頌放到烤箱裡，底下放一大盤熱水，進行第二次發酵。大概30-45分鐘後，麵包的體積發大1.5倍就可以了。拿出來輕輕按壓麵包，表面沒有回彈就證明二發好了；

250C480F預熱烤箱，記得在底層放一個鑄鐵鍋；這時候可以給鹽可頌噴點水，撒上一些岩鹽和黑胡椒碎；

預熱完成，保持250C繼續烤個30分鐘，讓鑄鐵鍋完全達到溫度；戴好隔熱手套，準備一杯熱水，以下動作要一氣呵成地完成：打開烤箱門，放進鹽可頌，往鑄鐵鍋裡倒滾水，這時候會產生大量水蒸氣，不要慌，立刻關上烤箱門。記得要十分注意安全；
調至230C450F烤製鹽可頌，觀察一下鹽可頌表面，大約5分鐘，麵團膨脹後有裂紋後，就可以降溫到180C350F，繼續烤8-10分鐘，直到鹽可頌表面充分上色，最後讓鹽可頌在烤箱裡呆2分鐘；

烤好的鹽可頌拿出來後要連烤盤震一下，防止麵包回縮。之後鹽可頌要移離烤盤冷卻，防止烤盤餘溫繼續烤過頭。這樣子就做出好好吃的鹽可頌了。