「食· 美國西雅圖」零失敗，低溫慢煮烤焦糖布蕾，Sous Vide Crème Brûlée
歡迎來到我的美食料理部落格留言互動哦！
https://tinysaltstudio.com/sous-vide-creme-brulee/
Sous Vide，低溫慢煮這種烹調方法大概是最適合我這種料理新手，廚房小白的一個秘密武器。無論是做牛扒，三文魚，還是溫泉蛋，只要嚴格遵循指示，基本上都能複製出大師級的味道。這次跟小夥伴們帶來的是由總部在美國西雅圖的ChefSteps主推的低溫慢煮烤焦糖布蕾。經過低溫慢煮做出的布蕾布丁，雖然要花費更長的時間，但是做出來的成品卻是十分細膩綿密，絕對比喜茶的烤布蕾更好吃！
用烤箱烤的布蕾布丁，表面經過長時間的高溫烘烤，水分蒸發後，底部卻是緩慢增溫凝固，會造成一定的分層現象。例如表面會比較乾和緊實，底部會相對比較濕和綿密。但是低溫慢煮的佈蕾布丁因為整個布丁連玻璃碗一起密封浸浴在統一溫度的熱水裡，均勻受熱。整個布丁緩慢凝固，最終的成品是質地均一，每一口都是超級水潤細膩，綿密滑嫩。
「食· 美國西雅圖」零失敗，低溫慢煮烤焦糖布蕾，Sous Vide Crème Brûlée
歡迎來到我的美食料理部落格留言互動哦！
https://tinysaltstudio.com/sous-vide-creme-brulee/
Sous Vide，低溫慢煮這種烹調方法大概是最適合我這種料理新手，廚房小白的一個秘密武器。無論是做牛扒，三文魚，還是溫泉蛋，只要嚴格遵循指示，基本上都能複製出大師級的味道。這次跟小夥伴們帶來的是由總部在美國西雅圖的ChefSteps主推的低溫慢煮烤焦糖布蕾。經過低溫慢煮做出的布蕾布丁，雖然要花費更長的時間，但是做出來的成品卻是十分細膩綿密，絕對比喜茶的烤布蕾更好吃！
用烤箱烤的布蕾布丁，表面經過長時間的高溫烘烤，水分蒸發後，底部卻是緩慢增溫凝固，會造成一定的分層現象。例如表面會比較乾和緊實，底部會相對比較濕和綿密。但是低溫慢煮的佈蕾布丁因為整個布丁連玻璃碗一起密封浸浴在統一溫度的熱水裡，均勻受熱。整個布丁緩慢凝固，最終的成品是質地均一，每一口都是超級水潤細膩，綿密滑嫩。
料理步驟
- 1
先把低溫慢煮水浴用的鍋子，工具和水都準備好，鍋子底部放一塊毛巾，溫度設置為175°F/80°C；
- 2
把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，這次只用到蛋黃，蛋清留著下次用；
蛋黃裡加入糖，和一小撮鹽，攪拌均勻；
- 3
奶鍋裡倒入牛奶和淡奶油，加入香草醬，煮至沸騰後立即關火，稍稍降溫；
- 4
熱牛奶多次少量沖進蛋黃裡，一邊加入一邊攪拌，切記不要一次加太多變成牛奶蛋花湯；
- 5
過篩，把攪拌混合時的泡泡過濾掉；
- 6
等量分別倒進mason玻璃碗裡；
- 7
如果還有一些小泡泡，可以直接用火槍燒一下；
- 8
擰上蓋子，不用過度擰緊；
- 9
小心轉移到低溫慢煮的鍋裡，盡量不要搖晃它，慢煮一個小時；
- 10
完成後從熱水裡拿出來，放到冰水裡降溫；
- 11
降溫後可以送進冰箱裡冷藏4個小時定型；要吃的時候再拿出來，撒上一層細砂糖，用火槍炙烤成焦糖，然後靜置2-3分鐘，讓焦糖結塊；
- 12
如果喜歡的話，可以再加上一小勺白蘭地，點火助慶，這樣子就完成好好吃的低溫慢煮白蘭地焦糖烤佈蕾了。
- 13
如果喜歡其他味道的可以試試加入速溶咖啡粉做成咖啡口味，加入可可粉做成巧克力口味，加入綠茶粉做成綠茶味，加入紫薯粉做成紫薯口味，私人推薦加入百利甜咖啡酒也是一個很不錯的選擇哦！
- 14
注意事項：
1. 火槍炙燒焦糖的時候，火槍不要貼太近，可以左手拿著玻璃碗，傾斜一點角度，右手手持火槍讓火焰靠近玻璃碗。烤的時候右手用打圈圈的方式握著火槍，讓火焰來回移動，能更均勻加熱砂糖。避免固定在同一點炙燒，不然玻璃碗會有碎裂的危險！（不要問我為什麼會知道！）砂糖都融化後沸騰起泡泡，冷卻後慢慢形成焦糖脆殼。烤焦糖的時候滿屋飄香，絕對會饞哭隔壁小孩！
2. 沒有火槍的小夥伴也可以用烤箱的上火炙烤功能，一般2-3分鐘就可以烤成焦糖了哦。
3. 因為最後會在布蕾布丁的表面烤焦糖，所以布丁液裡我減少了大量的糖，最後搭配焦糖一起吃，味道剛剛好>.<
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
法式烤布蕾 （Crème Brûlée） 法式烤布蕾 （Crème Brûlée）
吃過烤布蕾的人都懂，它的綿密、濃濃奶香跟布丁有著全然不同的口感。沒有親自做過你可能不知道原來這種高級的甜點有多麼容易成功！訣竅提示1. 剛烤好的布蕾吃起來水水的像蒸蛋，想要品嚐最美味的狀態一定要經過冰鎮四小時以上，所以最好是要吃的前一天製作。2. 這個做法可能不是正統的法式布蕾，但是吃起來超厲害的!
-
法式烤布蕾crème brûlée 法式烤布蕾crème brûlée
這是我經常在brasserie 做的甜點，用較低的溫度、花長一點時間慢慢烤，烤出布丁的軟嫩。覆蓋在布蕾上的焦糖脆片是美味的關鍵，少了它可就大打折扣了！而如何使用噴槍將焦糖烤得恰到好處，則是技巧上的小考驗。世上哪有不勞而獲的呢？通過考驗後往往會發現努力都是值得的。愛情若少了試煉的苦楚，又怎能突顯幸福的甜美？訣竅提示紅砂糖是以甘蔗汁熬製的，保留了天然的甘甜風味紅砂糖不要灑過多，只要均勻地覆蓋布丁即可，使用噴槍時請用中等火候，太強的話會烤焦砂糖，口感太苦就不好吃了。烤的時候也須要一點耐心，剛開始將噴槍拿遠一點，將砂糖都熔化後，再拿近慢慢地把糖烤焦食後感想摘自《巴黎戀愛配方》作者：林漪這是我經常在brasserie 做的甜點，用較低的溫度、花長一點時間慢慢烤，烤出布丁的軟嫩。覆蓋在布蕾上的焦糖脆片是美味的關鍵，少了它可就大打折扣了！而如何使用噴槍將焦糖烤得恰到好處，則是技巧上的小考驗。世上哪有不勞而獲的呢？通過考驗後往往會發現努力都是值得的。愛情若少了試煉的苦楚，又怎能突顯幸福的甜美？
-
【義大利美食學院】焦糖烤布丁 【義大利美食學院】焦糖烤布丁
義大利人把這種用湯匙小口小口挖來吃的甜點叫做"dolci al cucchiaio"，也就是「湯匙甜點」的意思。這道焦糖烤布丁(creme caramel)就是其中的代表！簡單的幾個步驟就可以做出甜在心潤在口的精品甜點，一起來試試看吧！訣竅提示1. 注意，烤布丁時，深烤盤內滾水的高度必須淹沒布丁模達1/2左右。2. 烤好的布丁冷卻後進冰箱冷藏需八小時才能上桌。食後感想焦糖烤布丁香甜美味，口感細緻，冷藏後蛋奶香飽滿濃郁，想在餐後或午茶時間好好寵愛自己嗎？試着做做看囉～
-
![[0失敗]焦糖烤布蕾 Caramel pudding 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/6f3e0ceaaa6cb186e070a119601ee80c/240x320cq80/photo.jpg)
[0失敗]焦糖烤布蕾 Caramel pudding [0失敗]焦糖烤布蕾 Caramel pudding
0失敗的烤布丁，做法跟材料非常的簡單， 吃起來就跟外面賣的烤布雷味道一樣啊！ 更多詳細內容歡迎到部落格看看～ http://geezcompei.blogspot.tw/2015/12/caramel-pudding.html 粉絲團 https://www.facebook.com/bakingweekend訣竅提示牛奶要稍微放涼一點再加入蛋液，不然會變成蛋花湯。
更多推薦食譜
留言