好料日記- 餅皮食譜の幸福蔥油餅, 有鹹鴨蛋的喔
＃好料日記
麵食要做得好, 學做蔥油餅一定不能少！
不管是買回來的大蔥小蔥, 還是自己種的水根蔥, 成本便宜又好吃. 料理起來衛生又方便.
法蘭西斯很愛吃蔥油餅, 香脆的餅皮口感搭配飽滿水分的蔥餡, 正是我的幸福味蕾的起點!
我個人喜歡有厚度的蔥油餅, 如果喜歡
薄片的人作法也是一樣的
ps. 此麵團可以用來做牛肉餡餅, 豬肉餡餅. 這麼好用的餅皮食譜, ㄧ定要收藏起來喔！
好料日記- 餅皮食譜の幸福蔥油餅, 有鹹鴨蛋的喔
＃好料日記
麵食要做得好, 學做蔥油餅一定不能少！
不管是買回來的大蔥小蔥, 還是自己種的水根蔥, 成本便宜又好吃. 料理起來衛生又方便.
法蘭西斯很愛吃蔥油餅, 香脆的餅皮口感搭配飽滿水分的蔥餡, 正是我的幸福味蕾的起點!
我個人喜歡有厚度的蔥油餅, 如果喜歡
薄片的人作法也是一樣的
ps. 此麵團可以用來做牛肉餡餅, 豬肉餡餅. 這麼好用的餅皮食譜, ㄧ定要收藏起來喔！
料理步驟
- 1
將麵粉, 鹽, 放入一個大碗, 拌勻
將滾開的熱水（小心熱度不要燙傷）, 迅速倒入碗中, 用筷子將麵粉跟水拌勻
加入溫水, 繼續攪拌, 到麵團不燙手
之後將麵團倒出, 在桌面上將麵團揉勻,
蓋上保鮮膜或者濕布, 醒麵15分鐘 - 2
加入油, 再把麵團揉到光滑均勻, 約10-20分鐘
將麵團放進大碗中, 蓋上保鮮膜, 室溫發酵2 小時 - 3
約發酵好15分鐘前, 開始做蔥餡
把蔥洗淨, 擦乾, 切成細末
取一大碗, 將鹹鴨蛋切碎（只用1/2 的蛋白即可, 才不會太鹹）蔥末, 香油, 鹽, 白胡椒, 放入攪拌均勻餡料不要久放, 以免蔥開始出水
- 4
取出發酵好的麵團, 把麵團分成12份圓球
整形後, 壓扁, 用桿麵棍上下桿成長方形
將蔥餡均勻放在長方形麵團上, 麵團由下往上捲起來, 把蔥線包覆在麵皮里, 成為一個長蛋捲的形狀 - 5
再將長蛋捲麵團, 由右邊的缺口往左向內, 貼著麵團捲成螺旋狀圓形麵團, 尾端收尾稍微壓一下, 讓麵團黏住.
用手輕輕的把螺旋麵糰壓一下, 成為一個盤狀的麵團
-
如果喜歡薄片蔥油餅的人, 此時要醒麵10分鐘, 再用桿麵棍桿成薄片即可 - 6
起油鍋, 中火, 熱油以後, 放入蔥油餅麵團,
中小火煎到底部略微成形後, 用鍋鏟把蔥油餅輕輕的慢慢的往下壓一壓.
約1-2 分鐘, 略煎成形後, 翻面
來回幾次翻面的慢火煎到雙面金黃, 約10-15分鐘. 即可起鍋 - 7
起鍋後, 略微放涼後再切或者食用, 這樣可以保持蔥的原汁. 不會流掉. 吃的時候也不會燙傷
此時準備沾醬.
將辣椒醬與黑醋1:2 的比例調勻即可
ps. 喜歡清淡口味的, 可以省略沾醬 - 8
完成, 請慢慢享用
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
減醣的人也能吃的蔥油餅！ 減醣的人也能吃的蔥油餅！
#好料日記你也是過去無澱粉不歡的(今)減醣人?這個蔥油餅有飽足感又不怕碳水飆高！它吃起來很軟糯，口感更像麻糬餅，我加了韓式泡菜炒肉片捲起來吃，還不錯，超有飽足感。♥吃有添加洋車前子粉的食物一定要多喝水，因為它是抓水力極強的纖維，水喝不夠反而容易便秘。#低醣 ＃生酮
-
咔滋咔滋的酥脆蔥油餅 咔滋咔滋的酥脆蔥油餅
以前在台灣市場或學校附近常可見的蔥油餅一直是我的心頭好，遠嫁他鄉多年之後，頭一次自己做蔥油餅，真的沒想到這樣不起眼的平民美食也是需要費一番功夫的，特別是兩次60分鐘等待麵團鬆弛的時間也急不得，就好像是向麵團學習生活禪的態度。😄最後，那有禪意的蔥油餅麵團延展性極佳，可桿成非常薄的蔥油餅，對於新手的我來說，將桿好的餅皮完完整整美美麗麗的將餅皮移至鍋裡。也是不容易的，因為一個不小心一張圓圓的餅皮就會變成任何幾何圖形😄。 不過，不管是什麼幾何圖形的蔥油餅，都無損它無與倫比的滋味。❤️
-
蔥油餅 蔥油餅
蔥油餅有許多不同的做法, 各有各的巧妙. 這個蔥油餅皮脆內Q, 一口咬下,蔥香四溢, 因為加了泡打粉的關係, 麵皮有種蓬鬆的感覺, 家人都很喜歡. 我之前試過很多種的配方和方法, 這次是依據"李梅仙老師-蔥油餅"的操作手法, 加上自己的配方所做出的蔥油餅. 是我目前做過最方便的食譜.*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒*詳細的操作過程請點以下連結, 觀看"李梅仙老師-蔥油餅"的影片https://note-a-licious.blogspot.com/2017/10/blog-post_32.html*不加泡打粉所做出來的蔥油餅也很好吃, 只是口感不同而已.*一次可以多做幾個, 像步驟7.那樣包起來, 放冰箱可以保存5-7天.
更多推薦食譜
留言