手工蔥油餅夾蛋
不知道有没有人和我一樣，對青蔥有著又愛又恨的情結。
喜愛少少青蔥提香增味的我，卻始終無法大口單吃生蔥本尊，由於怕其辛味，常常，喝個精光的湯碗裡，只餘下蔥花一把。因ロ味限制，本人只能吃隱身拌在水餃餡丶肉包餡裡的配角蔥、或者躲在重ロ味椒鹽蔥仔胖丶蛋香迷人的蔥花蛋或口感充滿層次的蔥油餅裡的蔥。
今天，決定來做蔥油餅夾蛋當作早餐，讓淡淡蔥香和手エ餅的口感，開啟美好的一天！
手工蔥油餅夾蛋
不知道有没有人和我一樣，對青蔥有著又愛又恨的情結。
喜愛少少青蔥提香增味的我，卻始終無法大口單吃生蔥本尊，由於怕其辛味，常常，喝個精光的湯碗裡，只餘下蔥花一把。因ロ味限制，本人只能吃隱身拌在水餃餡丶肉包餡裡的配角蔥、或者躲在重ロ味椒鹽蔥仔胖丶蛋香迷人的蔥花蛋或口感充滿層次的蔥油餅裡的蔥。
今天，決定來做蔥油餅夾蛋當作早餐，讓淡淡蔥香和手エ餅的口感，開啟美好的一天！
料理步驟
- 1
[燙麵]七十度熱水加入中筋麵粉中，拌勻成雪花片狀，再入冷水，揉成不沾黏丶無粉末的麵糰。
- 2
[分切和第一次鬆弛]把麵糰搓成粗條狀，分成每份100g的劑子，分別揉成圓球狀，表層抹油，入塑膠袋或包膜，鬆弛60分鐘。
- 3
[桿成薄餅狀]取一球麵糰放在抹油的エ作枱面上，桿成20公分×40公分的薄餅。
- 4
[入饀]在薄餅上抹油丶灑上適量塩和胡椒粉，再鋪上蔥花。
- 5
[捲長條]從薄餅的長邊處捲起，成一長條狀。
- 6
[捲成蝸牛殼和第二次鬆弛]將長條收口旋轉丶朝下固定，放在エ作檯上，橫著捲成蝸牛殼狀，長條末端，壓在下方。麵糰收袋中，再次鬆馳60分鐘。
- 7
[桿壓皮]第二次鬆弛後，可以手壓或桿麵棍將麵糰變成直徑12-15公分圓餅狀。
- 8
[煎餅]麵糰入平底鍋，用中小火煎成兩面金黃，起鍋前用兩把鍋鏟拍鬆，卽可上桌。
- 9
[加料]可用平底鍋煎香打散的全蛋一顆，趁蛋液未熟透，將蔥油餅蓋在蛋液上烘，對折蔥油餅夾蛋，讓每一口蔥油餅都有蛋香。
- 10
Tips:沒吃完的蔥油餅桿平後可以一張一袋(或烘焙紙)包好，放冷凍庫保存，想吃早餐或點心，取出加熱卽可，不需退冰喔！
Cooksnap
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咔滋咔滋的酥脆蔥油餅 咔滋咔滋的酥脆蔥油餅
以前在台灣市場或學校附近常可見的蔥油餅一直是我的心頭好，遠嫁他鄉多年之後，頭一次自己做蔥油餅，真的沒想到這樣不起眼的平民美食也是需要費一番功夫的，特別是兩次60分鐘等待麵團鬆弛的時間也急不得，就好像是向麵團學習生活禪的態度。😄最後，那有禪意的蔥油餅麵團延展性極佳，可桿成非常薄的蔥油餅，對於新手的我來說，將桿好的餅皮完完整整美美麗麗的將餅皮移至鍋裡。也是不容易的，因為一個不小心一張圓圓的餅皮就會變成任何幾何圖形😄。 不過，不管是什麼幾何圖形的蔥油餅，都無損它無與倫比的滋味。❤️
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