料理步驟
- 1
[燙麵法] 將70度的熱水倒入已放麵粉的鋼盆中，用筷子攪拌成片狀後，倒入冷水，在鋼盆中繼續攪拌，揉至成團，麵糰偏軟和黏手是正常的，成團就可取出。
- 2
將麵團從鋼盆中取出，搓成粗粗的長條狀，分割成每份100g的麵劑後，分別滾圓。
- 3
[抹油、第一次鬆弛] 將滾圓後的麵糰沾抹沙拉油後，蓋上塑膠袋，靜置60分鐘鬆弛。
- 4
[桿開成薄餅] 麵糰鬆弛後，放到抹油的檯面上，用桿麵棍往左右和上下桿開，桿成20公分*40公分的長方形，適度在麵皮上方，和接觸檯面的底部抹油，避免沾黏和破損。
- 5
[抹油、抹鹽、舖蔥花] 在桿開的麵皮上抹上適量的油和鹽，並舖上蔥花
- 6
[捲成條狀] 從長邊捲起來，完成一長條狀。注意不要讓蔥花刺破餅皮跑出來。
- 7
[捲成貝殼狀] 將收口朝下，捲成螺旋貝殼狀，最後將收口收到下方。
- 8
[第二次鬆弛] 將捲好貝殼狀麵糰覆蓋塑膠袋中，鬆弛60分鐘。
- 9
[桿成蔥油餅] 鬆弛完成後，桿開或用手壓平攤開成直徑12-15公分的薄餅，即可下鍋。
- 10
平底鍋用中小火，煎至兩面金黃即可起鍋。
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以前在台灣市場或學校附近常可見的蔥油餅一直是我的心頭好，遠嫁他鄉多年之後，頭一次自己做蔥油餅，真的沒想到這樣不起眼的平民美食也是需要費一番功夫的，特別是兩次60分鐘等待麵團鬆弛的時間也急不得，就好像是向麵團學習生活禪的態度。😄最後，那有禪意的蔥油餅麵團延展性極佳，可桿成非常薄的蔥油餅，對於新手的我來說，將桿好的餅皮完完整整美美麗麗的將餅皮移至鍋裡。也是不容易的，因為一個不小心一張圓圓的餅皮就會變成任何幾何圖形😄。 不過，不管是什麼幾何圖形的蔥油餅，都無損它無與倫比的滋味。❤️
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