Poner la harina en un bowl y agregar la manteca fría y la sal. Desmenuzar la harina con la mano o con un cornet hasta que la preparación tenga la textura de arena. Volcar en la mesada, ahuecar el centro y colocar allí el huevo, la esencia de vainilla y el azúcar. Mezclar los líquidos y luego incorporar desde afuera hacia adentro lo seco hacia lo húmedo hasta unir todos los ingredientes.

Esta masa no se amasa, se estira rompiendo no más de tres veces, y luego se coloca sobre un papel film, se cierra, se pasa el palo de amasar y se enfría en heladera no menos de hora y media, para que no se rompa a la hora de colocarla en el molde.

Una vez puesta la masa en el molde, para evitar ponerle peso porque se cocina sin relleno, se pinchan la base y los bordes, y se coloca unos 10 minutos en el freezer.
Luego se cocina entre 35 y 40 minutos a 180°.
Ya está lista para rellenar.